經(jīng)常吃紅薯的人應(yīng)該都有這種感覺(jué)，新鮮的紅薯沒(méi)有放過(guò)一段時(shí)間的紅薯甜 。那么，紅薯為什么放一段時(shí)間好吃？紅薯為什么越放越甜？紅薯為什么放一段時(shí)間好吃紅薯不像土豆放了幾天容易長(zhǎng)毛吃了有毒，紅薯放一段時(shí)間后還更好吃，更香甜，發(fā)芽的另當(dāng)別論 。因?yàn)閯偼诔鰜?lái)的紅薯，含水分較多糖濃度小，放置一段時(shí)間的紅薯水分較少，糖濃度大，所以還是放置一段時(shí)間的紅薯甜 。當(dāng)然前提是紅薯沒(méi)放壞 。
紅薯為什么越放越甜原來(lái)，紅薯生長(zhǎng)是積累了很多水分和淀粉，糖分較少，剛剛挖出來(lái)邊吃，自然不會(huì)太甜，放置一段時(shí)間以后，水分慢慢蒸發(fā)減少，糖分的濃度增加，就會(huì)越來(lái)越甜了 。
紅薯變綠能吃嗎熟的紅薯發(fā)綠 。
這是淀粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，淀粉遇鐵要變黑，所以會(huì)呈現(xiàn)綠色 。不過(guò)這種變色不影響食用 。
【紅薯為什么放一段時(shí)間好吃 紅薯為什么越放越甜】 如果是用白瓤紅薯煮出的粥會(huì)呈現(xiàn)淡淡的綠色，是正常現(xiàn)象 。如果煮之前確定食材沒(méi)有被污染，沒(méi)有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的，就應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題可以吃 。
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