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面包蟹蟹黃怎么做好吃 蟹黃怎么做好吃

生活百科蟹黃怎么吃

【面包蟹蟹黃怎么做好吃 蟹黃怎么做好吃】大閘蟹的精華之處在于蟹黃，滿黃的平價(jià)大閘蟹幾十到上百一只，而上等的帝王蟹可賣到幾百甚至上千一只，可見(jiàn)蟹黃的魅力之大，尋常百姓家蟹黃有哪些吃法，蟹黃怎么做更好吃呢？蟹黃鴛鴦瓜原料：南瓜、冬瓜、芋頭絲、蟹黃、高湯、味精、鹽各適量 。
做法：1.將南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形狀 。2.將切好的南瓜、冬瓜用水加入高湯調(diào)味，蒸10分鐘取出，裝盤(pán)即成 。
特點(diǎn)：味道鮮美、美容養(yǎng)顏 。
溜河蟹黃原料：小白菜50克，蟹黃200克，豬油、蔥、姜、白酒、清湯、味精、芡粉各適量 。
做法：將小白菜50克去葉子，切成厘米見(jiàn)方的小丁，放人沸水中焯一下，撈出瀝水待用 。
炒鍋置火上，添入熟豬油40克燒熱、下范末、姜未各1克熗鍋，下入熟蟹黃200克和白酒15克、姜汁25克、清湯100克、加入白糖5克、味精3克．用濕淀粉10克勾芡，起鍋裝盤(pán)，將姜末2克撒在表面上桌即成 。
特點(diǎn)：色澤明亮，咸鮮略甜 。
蟹黃芙蓉原料：蟹黃150克，高湯150克，濕豆粉30克，蛋清10個(gè)，萵筍250克，豬油750克 。調(diào)味料鹽、高湯、味精、白胡椒各適量 。
做法：萵筍削成橄欖果形狀，拉油，上味，碼在碟子四周 。蛋清攪打均勻，放入濕豆粉、高湯、味精、鹽待用 。鍋上火，放豬油，三成熱導(dǎo)入蛋清汁，使其結(jié)片后撈出后就好比“芙蓉花” 。炒鍋上火，加1勺高湯燒開(kāi)，稍勾芡粉，導(dǎo)入芙蓉，翻鍋裝盤(pán) 。炒鍋上火加進(jìn)高湯，上味，加進(jìn)蟹黃燒一會(huì)兒，撒上胡椒，起鍋澆在芙蓉上即可 。
特點(diǎn)：色澤鮮艷、鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益身體 。
蟹黃銀絲羹原料：蟹黃、嫩豆腐、清雞湯、鹽、味精、胡椒粉、淀粉 。
做法：嫩豆腐用制絲器做成細(xì)豆腐絲，放入沸水鍋中焯熟備用 。蟹黃加入清雞湯，入籠蒸熟備用 。焯熟的豆腐絲放入盤(pán)中，蟹黃放在豆腐絲上 。蒸蟹黃的原湯用鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入壯豆腐絲、蟹黃的盆中，上籠蒸熟，取出勾芡即可 。
特點(diǎn)：豆腐絲細(xì)嫩糯口，蟹黃香濃，意境美 。
蟹黃扒豆苗原料：蟹黃125克、豆苗、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、紹酒、姜汁酒、上湯、芡湯、濕生粉、豬油各適量 。
做法：將芡湯加入胡椒粉、麻油調(diào)好 。將蟹黃用沸水浸泡1分鐘，倒出濾水 。中火燒鍋，下油25克，放入豆苗，姜汁酒，加鹽適量，煸炒至7成熟，放入豆苗、芡粉水盛碟 。蟹黃過(guò)油后裝盤(pán)，上湯入鍋中，，加麻油、胡椒粉、蟹黃，淋在豆苗盤(pán)上即可 。
特點(diǎn)：色澤鮮艷、鮮香 。
《海鮮菜譜》P5952
《傳統(tǒng)名菜》P185181
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