微波爐蒸蛋用多大火力蒸雞蛋羹一直用大火嗎 _生活百科

目錄：蒸雞蛋羹一直用大火嗎微波爐蒸蛋用多大火力蒸東西用大火還是小火蒸東西用大火還是小火蒸蛋是小火還是大火微波爐蒸蛋用多大火力

文章插圖

蒸雞蛋羹一直用大火嗎1、雞蛋的營養(yǎng)價值豐富，很多人除了水煮雞蛋，煎雞蛋，鹵煮雞蛋之外，還有人更加喜歡把雞蛋打碎后蒸雞蛋羹，尤其是做好的雞蛋羹比其他做法的雞蛋更加香軟嫩滑，就像是布丁一樣Q弾，雖然雞蛋羹只有簡單的幾步，但要是沒做好的話，吃起來不僅老，還會在上面出現(xiàn)很多小氣泡。
2、其實很多人都會想到是不是雞蛋液里面的水沒有放對，這個想法沒錯，決定這個雞蛋羹好吃的關(guān)鍵就是在烹飪的過程中，用什么水，火候開的多大，要是這兩點沒有注意到，就算是五星級大廚也不可能做出好吃的雞蛋羹，今天咱們說說，蒸“雞蛋羹”用大火還是小火？忽略了這一步，難怪雞蛋不嫩滑。
3、把家里的雞蛋打碎，用筷子把蛋清和蛋黃攪拌均勻，這樣在邊攪拌的過程中加入適量的溫水，千萬要注意是適量，差不多和蛋液比例一樣的水量就可以了，這樣雞蛋蒸出來就不會有氣泡了，成了蜂窩狀的雞蛋羹不僅是口感會下降很多，這溫水溫度也不要太高，不然雞蛋液就會直接被燙熟了。
4、接著把兌好水的雞蛋液放到篩子里面過濾下，這樣蒸出來的雞蛋羹更加細膩鮮嫩，這個步驟可不要小瞧了它哦，很多人沒注意往往蒸出來的味道都還是差了點，并且一般雞蛋里面都會有雜質(zhì)，要是沒有把它清理掉，可能吃起來也會影響到口感。
5、最后一步很關(guān)鍵，先在鍋中加入適量的清水開大火燒開，把調(diào)好的雞蛋液放到蒸鍋里面，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火蒸6分鐘，一定要記住是小火蒸哦，這樣利用蒸鍋里面的余熱就可以把雞蛋羹蒸熟，這樣蒸出來的雞蛋沒有太大的蛋腥味，口感也會更加爽口嫩滑， 6分鐘到了先別急著揭蓋，關(guān)火先放到蒸鍋里面悶5分鐘就可以出鍋了。

文章插圖

微波爐蒸蛋用多大火力1、越來越多的家庭已經(jīng)存在微波爐這一家用電器，微波爐是利用電磁波原理，使飯菜迅速變熟以及加熱，所以微波爐給人們的日常生活提供了極大的便捷。在蒸蛋的過程中，除了使用傳統(tǒng)的水蒸蛋的方式，其實微波爐也可以利用來蒸蛋。而在使用微波爐蒸蛋的過程中，應(yīng)該使用什么火才能夠讓蒸蛋變得爽滑?
2、一般微波爐蒸雞蛋羹3-4分鐘左右就ok了，建議不要全程高火蒸，可以試試大火蒸2分鐘，之后轉(zhuǎn)80度中火再蒸1分鐘。蒸的時候記住蓋子不太蓋太緊了，這樣蒸出來的雞蛋糕更好吃。
3、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
4、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
5、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。