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魚和什么一起煮粥好吃 魚肉粥的做法( 四 )

小知識


2、300g 的瘦肉/雞胸肉 ， 或2個去骨的雞全腿 ， （把雞骨用來熬湯底） 。 把去皮的雞肉/瘦肉 ，  切成薄片 ，  再改刀切成細絲 。 如果用魚肉 ，  就把魚肉切薄片 ，  下腌料腌至少20分鐘 。
3、先早幾個小時洗凈3杯的米（飯鍋附送的量米杯） ， 如果是減重期間 ，  就少下些米 ，  把粥煮稀一些 。 先把米洗凈后浸泡15分鐘后濾干用保鮮盒裝起 ，  放進冷凍庫結冰 。 用這方法煮的粥 ， 能縮短熬粥的時間 ，  只要熬一下下粥就又軟又綿了 。 （可以事先在冷凍庫內準備幾盒結冰的白米 ，  以備不時之需 ，  幾時想煮就可以煮了） 。 不用結冰米的話 ，  就依正常的程序煮粥 ，  只是會比較費時 。
4、用一些雞骨/或豬骨 + 1茶匙壓破的胡椒粒 + 2000ml水 ，  煮滾后轉小火煮15分鐘后 ， 放進2粒洗干凈的市售咸鴨蛋或（click here）自家腌制的咸鴨蛋 ，  再慢火煮5分鐘 ，  放進燜燒鍋燜1小時 ，  順便燜熟咸蛋 。 如果你家沒有燜燒鍋 ，  就大火滾15分鐘后轉小火繼續熬45分鐘 ，  最后的20分鐘才放洗干凈的咸鴨蛋下去燜煮 。
5、最后 ，  如果你懶惰熬湯底 ，  就直接用3000～4000ml的清水來煮粥吧！ 因為煮好的每碗粥上桌前有加顆雞蛋 ，  粥也應該夠香甜的`了 。 （有的人會加雞精塊做湯底 ，  我不鼓勵 ，  但也不反對！）
6、把湯底過濾 ， 倒進大砂鍋 ，  再加入2000ml水煮開（水量依自己喜歡的濃稀度作出調整 ， 粥煮好沒馬上吃的話會越來越濃稠） 。 如果是用豬肋排塊熬湯 ，  把排骨撿出來再放回粥內 。
7、水煮開后 ， 倒入已經結冰的米粒 ，  大火滾5～8分鐘至米熟透后熄火燜15分鐘讓米粒開花 。 （如果是煮早餐趕時間 ， 可以省略這熄火燜的步驟 ，  直接大火煮10分鐘 。 湯底早一晚用燜燒鍋燜好 ， 肉料早一晚在冰箱內腌好） 。 PS：如果不是用事先結冰好的米 ，  先把米放進煮滾的湯底內滾20分鐘至開米粒開花 ，  熄火燜15分鐘 。 （粥一定要加蓋燜15分鐘后再繼續開火煮 ，  煮出來的粥底才會軟綿 ，  如果喜歡更黏細的口感 ，  可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底）
8、馬上在碗內打個新鮮雞蛋 ，  把滾燙的粥覆蓋雞蛋 ， 再慢慢攪拌均勻 。 （一家人沒有沒馬上一起吃 ，  就先別熄火 ， 在大湯腕內打4顆蛋 ，  舀入一些熱粥 ，  攪拌均勻后 ，  再倒入鍋內整鍋粥攪拌均勻才熄火 。 別把蛋直接打入粥鍋內 ，  怕會結成雞蛋塊） 注意：粥放涼后沒重新煮滾 ，  千萬不能再加蛋了 。 要加蛋的粥一定要是剛熄火 ， 滾燙的 。
9、最后依喜好排放加入別的調味料如： 姜絲 ，  蔥花 ，  莞茜 ，  蒜頭油 ，  麻油 ，  胡椒粉 ，  咸蛋碎 ， 皮蛋碎 ， 鮑魚片（奢侈版） ， 豬肚片 ， 或任何你喜愛的佐料 ， 還有炸大腸 ， 油條 ， 炸米粉碎（減肥就別加這3味了）
10、先早幾個小時或早一晚洗凈1杯的米（飯鍋附送的量米杯） ， 如果是減重期間 ，  就少下些米 ，  把粥煮稀一些 。 先把米洗凈后泡水15分鐘后濾干 ， 用保鮮盒裝起 ，  放進冷凍庫結冰 。 用這方法煮的粥 ， 能縮短熬粥的時間 ，  只要熬一下下粥就又軟又綿了 。 （可以事先在冷凍庫內準備幾盒結冰的白米 ，  以備不時之需 ，  幾時想煮就可以煮了） 。 不用結冰米的話 ，  就依正常的程序煮粥 ，  只是會比較費時 。

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