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雞肉用開水焯是為什么1、不焯水的雞肉湯品易渾濁 。 因為雞宰殺好后都會用開水燙來進行去毛 ， 此時的血水大多會留在雞肉內 ， 如果不馬上焯水而直接燉湯 ， 雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中 ， 導致雞湯內血水較多結成小塊血沫 ， 最終湯品渾濁發黑 ， 看著無食欲；
2、不焯水雞肉肉質柴 。 因為雞宰殺好后肉質一般都含有較多血水 ， 肉質緊實 ， 如果直接下鍋燉煮 ， 雞肉加熱時間快 ， 在燉煮過程中雖然也會釋放出一定血水 ， 但是肉質剩下血水會更多 ， 燉好的雞肉肉質容易發柴 ， 不好吃；
3、不焯水雞湯腥味重 。 因為雞宰殺好后本身具有較多血水 ， 如果直接下鍋燉 ， 雞肉內的血水會逐漸燉入湯品內 ， 導致雞湯整體發黑 ， 腥味較重 ， 如果還沒有及時撇除浮沫 ， 那么這鍋雞湯燉出來喝著會很腥 。
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雞肉用開水焯是為什么1、雞肉燉湯 ， 營養又鮮美 ， 是雞肉的最常見做法之一 。 通常我們為了使熬出來的雞湯鮮美清亮 ， 都需要進行焯水步驟 。 焯水除了可以去腥 ， 還能煮出肉質里含有的血水 ， 血水混在湯汁中 ， 會呈現出黑褐色 ， 十分影響食欲 。
2、焯水也是一個去除雜質的過程 ， 尤其是我們在菜市場買到的雞 ， 衛生狀況比較差 ， 吃起來都有一股怪味 ， 所以焯水就是很有必要的步驟了 。 如果是家里散養的土雞 ， 自己處理的也比較干凈了 ， 為了追求原汁原味的營養 ， 也是可以不焯水的 。
3、炒雞肉要不要焯水 ， 可以根據不同的情況而定 。 比如說大塊的雞肉 ， 會比較難入味 ， 里面的肉過不到油和調料 ， 吃起來難免有腥味 ， 所以大塊的肉需要焯水 ， 焯水的步驟都是一樣的 。 大塊的雞肉直接炒是很難炒熟的 ， 炒香之后還需要加水燜煮一下 ， 可以加適量啤酒來燉煮雞肉 ， 這樣可以使雞肉更加鮮嫩緊實 ， 沒有腥味 。
4、小塊的雞肉可以不焯水 ， 比如做小煎雞 ， 把雞肉剁成很小的一塊 ， 用水多沖洗幾遍 ， 這樣血水也可以去除 。 小塊的雞肉如果焯水 ， 就會很快把雞肉焯熟 ， 但是味道又沒有進去 ， 而且這樣的肉容易散 ， 炒的時候會糊鍋 。 所以在做小煎雞的時候 ， 雞肉剁成小塊 ， 需要提前腌制 ， 加鹽 ， 生抽 ， 料酒 ， 蠔油 ， 五香粉等調料 ， 腌制入味再炒熟即可 。
5、好吃的炸雞都離不開兩點 ， 外焦里嫩和腌制入味 。 所以炸雞是肯定不要焯水的 ， 焯水會使肉質變干柴 ， 沒辦法上漿和入味 。 炸雞一般都是用雞翅或者雞腿 ， 也可以用雞胸 ， 但是雞胸肉比較柴 ， 需要在腌制用肉錘敲打一遍 ， 炸出來才會比較好吃 。 做炸雞需要腌制比較長的時間 ， 最好是過夜腌制 。
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雞肉飛水是冷水還是開水放入1、燒一大鍋水開水焯水 ， 倒入冷水后再放入腌制好的雞塊 ， 最后再放入幾片姜片和蔥段 ， 這樣可以達到更好的去腥效果 。 隨著溫度的上升 ， 水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油 ， 將這些浮沫去除 。
2、焯水時間不要太久 ， 控制在7-8分鐘左右就好了 ， 畢竟不是在燉雞湯 ， 這些水面上的浮沫去除后就可把雞塊全部撈出 ， 再用冷水沖洗幾遍 ， 這樣可以使雞肉更加緊致 ， 更加嫩滑 。 這樣處理過后的雞肉不會有一點生腥味 ， 肉質還會更加嫩滑 ， 接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間 ， 還能使雞肉的味道更加鮮美 。
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