糯米煮爛了能做米酒嗎米酒是生米還是熟米 _生活百科

導(dǎo)讀：米酒是用糯米或者大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到的一種含有酒精的飲料,也叫醪糟。制作方法:將糯米蒸熟成米飯,晾涼后加入曲子(酒藥)攪拌均勻,裝進(jìn)壇中密封,發(fā)酵15天左右即可食用。米酒又稱為醪糟、酒釀、酒娘、米酒、甜酒、糯米酒、江米酒、酒糟。醪糟里的酒精含量非常低,但是米酒的濃度卻很高,含有十幾種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的,因此人們稱其為“液體蛋糕” 。米酒可以直接飲用,也可以作為烹調(diào)的配料。 ... ...
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米酒是生米還是熟米1、把米選好之后要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上鍋蒸熟。
2、煮熟的方法只適合經(jīng)驗(yàn)豐富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗干凈下鍋煮成米飯就可以了，想什么時(shí)候做米酒就什么時(shí)候煮，很方便。采用煮米的方法關(guān)鍵是控制好加水量，煮的太干或太濕都是不行的。我通常都是用電飯鍋煮米的，水面超過(guò)糯米的高度，大約為食指第一個(gè)關(guān)節(jié)的一半左右。

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糯米煮爛了能做米酒嗎1、米酒也叫酒釀、醪糟，喝著清甜，有著清新的酒香味，因?yàn)槊拙剖怯门疵谆旌暇魄蟀l(fā)酵而成的一種甜酒。米酒的酒精含量不高，所以適合很多人群飲用。那么做米酒需要的糯米是有很多個(gè)品種的，那么做米酒選擇什么樣的糯米比較好呢？
2、做米酒一般都會(huì)選擇短的圓粒糯米，選不透明無(wú)白心的。因?yàn)槔碚撋?nbsp;，圓頭糯米的支鏈淀粉含量高于長(zhǎng)粒糯米的支鏈淀粉含量。支鏈淀粉含量越高，轉(zhuǎn)化糖含量越高，發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長(zhǎng)粒糯米質(zhì)地堅(jiān)硬，蒸熟后很容反再生。
3、不一定必須用糯米，普通大米也可以用來(lái)做米酒。 70年代初，糯米的產(chǎn)量少，所以餐館也會(huì)用大米釀造米酒。大米釀酒的方法與糯米略有不同。制作糯米酒時(shí) ，應(yīng)將蒸過(guò)的糯米用水過(guò)冷，但大米蒸過(guò)之后則不能用水過(guò)冷，要用風(fēng)吹冷，之后的方法與糯米酒相同。
4、一般而言，陳年米的洗滌水為灰白色，而新米的洗滌水為乳白色；陳年米是次年的米，在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于溫度，濕度和其他因素的影響，它在外觀和營(yíng)養(yǎng)方面都比新米差，入口的質(zhì)地和味道也不同。

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做醪糟用長(zhǎng)米還是圓米好1、米酒用長(zhǎng)糯米還是圓糯米要是做米酒的話還是要用圓糯米比較好，因?yàn)閳A糯米的甜度要高一些，而且它不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)糯米那樣出現(xiàn)返生的現(xiàn)象。在糯米變成米酒之前要先把糯米放入水中浸泡，浸泡有一段時(shí)間之后在蒸熟，等冷卻之后再放酒曲和涼白開(kāi)混合均勻，將糯米放入釀酒的容器中壓實(shí) ，最后在糯米挖一個(gè)洞并密封釀制即可。