兔肉的口感鮮嫩 ， 是一種高蛋白低脂肪的肉類 ， 適量的食用有很好涼血解毒 ， 滋補氣血 ， 增加皮膚活性的作用 ， 那么在挑選購買兔肉的時候 ， 怎么看兔肉新鮮不?怎么看兔肉新鮮不新鮮的兔子肌肉呈暗紅色并略帶灰色 ， 肉質柔軟 ， 色紅均勻 ， 富有光澤 ， 脂肪潔白或淡黃色 ， 結構緊密堅實 ， 肌肉纖維韌性強 ， 兔肉的外表微干或有風干的膜 ， 不黏手 ， 用手指按下的凹陷能立即恢復原狀 ， 并且帶有鮮兔肉特有的氣味 。【怎么看兔肉新鮮不美觀 怎么看兔肉新鮮不】
兔肉怎么處理比較嫩將兔子用清水泡去血水 ， 大約一天時間 ， 期換水三到四次 ， 直到兔肉泡至發白 ， 這樣吃起來沒有土腥氣 。兔肉必須順著纖維紋路切 ， 這樣加熱后 ， 才能保持菜肴的形態整齊美觀 ， 肉味更加鮮嫩 ， 若切法不當 ， 兔肉加熱后會變成粒屑狀 ， 而且不易煮爛 。
新鮮兔肉怎么保存最好保存兔肉時可以先將其水分瀝干 ， 然后用食鹽涂抹在兔肉身體上 ， 涂抹均勻后 ， 將兔肉掐上竹簽吊掛到干燥通風處即可 。在保存的時候最好要淋干水分 ， 用鹽腌制 ， 這樣可以有效的保存 ， 時間也會比較長 。
兔肉怎么腌制去臊味干腌法 挑選活的兔子 ， 然后宰殺 ， 把皮去掉 ， 清除內臟 ， 清洗干凈以后進行腌制 。采用干腌法 ， 先將復合鹽均撒在涂眮體周圍 ， 然后一層兔體一層鹽堆入缸中進行腌制 ， 每隔2小時翻一次 ， 腌8小時左右 。復合鹽的制法是每50千克鹽中加干硝12.5千克 ， 五香粉50克 ， 研磨混均即成 。腌制時 ， 每兔用此復合鹽25克 。
濕腌法 準備適量兔肉 ， 加入適量的五香粉 ， 大蔥 ， 生姜 ， 白糖 ， 一些料酒 ， 醬油和鹽 ， 先用開水把上面這些調味料全部溶解 ， 然后冷卻到15度左右就可以把兔肉浸泡在腌料里面 ， 每天需要翻動一次 ， 等到時間到了以后就可以拿出來制作成各種不同的美食 。
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