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蒸包子揭鍋后萎縮1、溫度和時間控制得不好 。 要用30度左右的溫水放下去和面，包子放置不能超過30分鐘 。 材料蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母做法豆角，蔥姜末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可 。 用奶粉、面粉、雞蛋、油、水、酵母發(fā)的面還是不錯的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮 。 包子面胚包好后醒20分鐘，涼水上鍋，大火開后蒸15分鐘，關(guān)火后5分鐘出鍋 。
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大包子很好蒸好卻塌了1、剛出鍋是因為蒸汽把包子脹起來了，如果面皮發(fā)起來了是正常的，如果沒發(fā)起來，由以下原因造成，一面沒發(fā)酵好；二包子做好后沒醒發(fā)就裝鍋蒸了，應(yīng)該醒發(fā)15分鐘左右再裝鍋；三蒸包子用的鍋底水燒開了后包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發(fā)時間，就受熱定型了 。 應(yīng)該這樣做，確認(rèn)面發(fā)酵好，包子做好后，要醒發(fā)15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要燒開后包子裝鍋，應(yīng)該用冷水，包子裝鍋后用中火蒸，這樣能給包子充分的醒發(fā)時間，開鍋后蒸20-25分鐘即可 。
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蒸包子上面容易被水燙1、蒸包子，包子皮松軟有嚼勁，包子餡好吃，才能算是成功的包子 。 但在做包子的時候，總是不能盡如人意，有時是包子皮死面，有時又可能太松軟、包子皮內(nèi)部的孔隙很大，有時是包子皮塌陷或包子體積小、包子皮不松軟，包子皮粘牙，底部的面總是被燙死等等 。
2、很多人不知道真正的原因，有時偶爾出現(xiàn)問題，也解釋不清楚，要說原因，會把全部可能的原因都一一羅列出來，讓人不知道從哪里著手去解決 。 蒸包子，底部的面總是被燙死什么原因？
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