燒湯用什么鍋比較好煲湯什么鍋好 _生活百科

目錄：煲湯什么鍋好燒湯用什么鍋比較好燉湯用冷水還是開(kāi)水煲湯適合用什么鍋怎樣燉好雞湯

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煲湯什么鍋好1、南北方飲食有很大的區(qū)別，北方人吃飯可以不用喝湯，而南方人餐桌上必備一款湯飲，北方人煲湯很快，而南方人煲湯往往需要好幾個(gè)小時(shí)，煲湯的器具選擇也很講究，那么，煲湯用什么鍋?zhàn)詈媚兀磕戏饺遂覝⒁馐裁矗?
2、南方人煲湯做法是將食材加足湯水、小火慢燉細(xì)熬，其間不加水、不開(kāi)蓋，不加復(fù)雜的調(diào)味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，通過(guò)多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯里，從而成為一鍋鮮美的好湯。其代表湯品有蓮藕排骨湯、蘿卜牛腩湯、黃豆豬蹄湯等。
3、新買(mǎi)的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個(gè)晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時(shí)必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)成中大火。如果在烹制過(guò)程中需加水，應(yīng)加入溫水，因?yàn)槔渌c鍋內(nèi)湯汁溫度相差過(guò)大會(huì)導(dǎo)致砂鍋炸裂。

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燒湯用什么鍋比較好1、砂鍋的化學(xué)性質(zhì)十分的穩(wěn)定，鍋的周?chē)匦砸卜浅：茫衷陟覝臅r(shí)候蒸發(fā)量比較小。單從湯的口感上來(lái)講，砂鍋煲湯的確是最好的。口味十分的純正，喝的時(shí)候濃香潤(rùn)口。砂鍋煲湯會(huì)用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)很好的釋放到湯里，這樣味道就會(huì)更好，這樣一來(lái)湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相對(duì)就多了，所以營(yíng)養(yǎng)也略要高一些。
2、砂鍋是結(jié)合陶土和砂高溫?zé)贫?。砂鍋的好處在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內(nèi)循環(huán)比較好，保溫性又好，做出來(lái)的湯美味之極。可耐高溫、經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營(yíng)養(yǎng)成分。
3、但煲湯切忌用劣質(zhì)砂鍋劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。注意，新買(mǎi)的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個(gè)晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為緊密。還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時(shí)必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)成中大火。如果在烹制過(guò)程中需加水，應(yīng)加入溫水，因?yàn)槔渌c鍋內(nèi)湯汁溫度相差過(guò)大會(huì)導(dǎo)致砂鍋炸裂。砂鍋是好，但是砂鍋導(dǎo)熱性差，急冷急熱容易裂，使用時(shí)得小心。
4、南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑庑浴⒁栏叫院茫€具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn) 。煲湯時(shí)，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
5、燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內(nèi)鍋跟外鍋、內(nèi)鍋適合用來(lái)裝食物并加熱，而外鍋是做保溫動(dòng)作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多項(xiàng)功能。燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來(lái)那種原汁原味的感覺(jué)，比較清淡。但其內(nèi)鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡(jiǎn)便。
6、注意，用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。