1、用料：豬前蹄2個、水焯竹筍片500克、老姜1大塊、八角2粒、丁香8粒、香葉6片、食用油100克、味極鮮醬油8克、料酒15克、李錦記紅燒汁10克、鹽5克、香菜2棵 。
2、所需食材如上 ， 買商家刮洗干凈的豬蹄和焯過水的竹筍片 。
3、用熱水再次清洗豬蹄 。
4、冷水下鍋 ， 大火燒開 ， 倒入10克料酒 。用勺子在鍋中攪動 ， 然后撇干凈浮沫 。
5、再煮5分鐘后 ， 將豬蹄撈出 ， 控干水份 。
6、將豬蹄放廚房用紙上 ， 吸干水份 。
7、將高壓鍋放火上 ， 加入三分之一的水燒熱 。
8、將100克食用油 ， 倒入炒鍋 ， 燒至5成熱 ， 加入3克鹽 。
9、將豬蹄倒入油鍋中 ， 中小火炸至肉皮發白 ， 將油倒出 ， 只留一點底油 。
10、用鍋鏟將豬蹄推到一邊 ， 下入八角、丁香和香葉炒下 。
11、加入味極鮮醬油
12、加入5克料酒
13、加入紅燒汁 ， 翻炒均勻 。
14、高壓鍋的水 ， 已經快開了 ， 將豬蹄及香料一同倒入高壓鍋中 。
15、將用刀拍松的老姜 ， 倒入高壓鍋中 。
16、蓋上蓋子 ， 大火燒至高壓伐冒氣 ， 轉中火壓20分鐘后關火 。放置高壓鍋 ， 慢慢降溫 。
17、燒一鍋開水 。
18、下入竹筍片 ， 大火煮10分鐘后 ， 將水倒掉；加入開水 ， 清洗一下竹筍片 ， 再將水倒掉 。竹筍片留在鍋中備用 。
19、高壓鍋中的氣放完后 ， 將豬蹄倒入有竹筍片的鍋中 ， 大火燒開收汁 。
20、根據個人的口味 ， 可加入2克鹽調味后關火 。
【豬蹄燒筍尖步驟圖 豬蹄燒筍尖步驟】21、用熟食專用菜板和菜刀 ， 將香菜切小段 。
22、將竹筍燒豬蹄 ， 出鍋裝大碗中 ， 撒上香菜 。
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