1、把解凍好的雞腳剪去爪子 ， 并對半切成兩塊 ， 方便腌制時入味 。
【云南檸檬雞爪的做法 云南檸檬雞腳的做法】2、處理好的雞腳先用冷水浸泡15分鐘左右；加入姜片 ， 去味 。
3、鍋中燒熱水 ， 水開之后把雞腳下鍋煮12-15分鐘 。中間分別加入1勺白糖、1勺白醋 ， 防止雞腳破皮；加入2勺料酒 ， 取出雞生味 。
4、雞腳煮熟之后 ， 用漏勺撈出；可用冰水沖洗或浸泡 ， 最后要控干多余的水分 ， 裝盤備用 。
5、顆檸檬 ， 先用鹽搓洗干凈表皮的殘留污垢；然后用切水果的小刀切成檸檬片 。不建議用切生肉的刀切檸檬片 ， 防止細菌交叉感染 。
6、把準備好的香菜、泡椒、小米辣、干辣椒、蔥分別切段；蒜頭去皮后切片；八角洗凈 ， 統一裝盤備用 。
7、另取干凈的調味盤 ， 把香菜、泡椒、小米辣、干辣椒、蔥段、八角、蒜片、檸檬片統統倒入盤中 ， 再加2勺生抽、2大勺醋、少量的香油和鹽 ， 一同攪拌均勻 。
8、把控干水分的雞腳倒入已調好的調料中 ， 反復攪拌 ， 確保每個雞腳都充分入味后 ， 裝入密封保鮮盒中 。
9、把裝滿檸檬雞腳的密封保鮮盒放入冰箱中冷藏4小時以上 ， 酸爽冰辣的檸檬雞腳就可以取出食用了 。
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