1、魚開膛去除內臟、去頭尾 ， 洗凈 ， 再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干 。為便于入味 ， 在魚身上劃上幾刀 。然后在魚周身抹上白酒 ， 為的是殺菌、增香 。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制 。(若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊 ， 再用以上方法腌制;而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會 ， 曬至半干再熏制) 。
3、腌制5-7天后將魚取出 ， 掛在陰涼通風處吹至半干取下 ， 準備熏制 。
4、把鐵架放在熏料上面 。
5、將要熏的食物放在鐵架上 ， 蓋上蓋 ， 開中火 ， 有煙冒出 ， 再開最小火 ， 把濕毛巾圍住鍋邊 ， 煙就不會冒出 。先熏20分鐘關火 ， 待10分鐘后 ， 開蓋將食物翻面 ， 加點熏料 。蓋上蓋 ， 再熏20分鐘 。
【冬天醬油腌魚的制作方法 冬天醬油腌魚方法】6、揭開蓋 ， 香氣撲鼻 ， 熏制的臘魚、干色澤金黃 。
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