1、魚刮剖腹鱗洗凈 ， 洗的時候要特別刮去腹內那層黑色的膜 ， 因為那層黑膜是很腥的哦 。
【煎小黃魚的做法竅門 煎小黃魚的做法】2、洗凈的魚用鹽腌30分鐘 ， 然后清洗一下 ， 瀝干水 ， 可以用干的抹布吸干一下 。
3、鍋放火上燒熱 ， 要燒出鍋氣來哦 ， 可以用手放在離鍋底3公分左右的地方 ， 感受到熱氣上冒的程度 ， 這樣可以保證煎魚的時候不粘鍋哦 。鍋夠熱后 ， 加適量的油 ， 不用很多 ， 也不要過少 ， 用勺子把油均勻的分布在鍋的底部 ， 油燒的足夠熱 ， 然后把黃魚一個個整齊的放下去 ， 放好以后不要馬上反轉 ， 要先把一面煎熟 ， 煎到有點干的時候再反過來煎另一面 ， 煎到兩面都比較干 ， 微微有點硬（就是不像剛熟的魚肉那樣軟軟的） 。
4、在這過過程中 ， 先用大火 ， 當見到有白氣往上冒的時候 ， 轉成中小火 ， （一定要留意白氣哦 ， 因為有白氣 ， 表示火太大了 ， 很多白氣的時候 ， 很可能你的魚就要焦了哦） 。當煎到兩面微硬 ， 表面顏色略成金黃的時候 ， 就可以轉成小火慢慢的煎了 。
5、用小火 ， 兩面交替的煎 ， 煎到顏色金黃 ， 皮肉微焦帶脆就可以了！要煎出酥脆的效果 ， 慢火細煎是很重要的哦！最后灑上砂糖 ， 一碟香噴噴的酥香小黃魚就可以出鍋咯！
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