1、食材：大頭菜3kg、泡菜鹽適量、花椒適量 。
2、準備食材：大頭菜 。大頭菜是根用芥菜 。四川大頭菜皮薄個小，整個腌制很方便 。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開腌制 。
3、大頭菜洗凈，晾干 。大頭菜不太好洗，可用刷子刷干凈表皮上的泥 。
4、大頭菜切絲 。切成5mm粗細即可 。大頭菜絲要腌制，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好 。
【四川大頭菜怎樣腌制 四川大頭菜腌制做法大全】5、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，腌一天去澀水 。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2 。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可 。
6、大頭菜絲腌一天后，倒掉澀水 。將大頭菜裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份 。兩天后，將袋里的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份干后，放入泡菜壇里，壓緊 。
7、蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼干燥處 。只要泡菜壇里有大頭菜，就須及時置入沿壇水 。
8、大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃 。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題 。
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