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手工米干制作方法,如何做米干佐料好吃

小知識(shí)


手工米干制作方法,如何做米干佐料好吃

文章插圖
導(dǎo)讀：一般都用本地的優(yōu)質(zhì)紅米做食材， 切忌太多、太快從而影響米干的質(zhì)量；攪拌兌水過(guò)程是最能考驗(yàn)傳承人工藝水平的， 一般會(huì)根據(jù)米漿的黏稠度進(jìn)行判斷， 蒸飪米漿得在開(kāi)水鍋里放入方形米干架， 就將新鮮的米干切成片狀， 2.... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何做米干佐料好吃的知識(shí)， 也有很多關(guān)于手工米干制作方法的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的， 關(guān)于手工米干制作方法,如何做米干佐料好吃的文章吧~手工米干制作方法1.王曉梅是一名有著30余年米干制作經(jīng)驗(yàn)的手工藝人 。 據(jù)她介紹， 選材時(shí)， 一般都用本地的優(yōu)質(zhì)紅米做食材， 經(jīng)篩選、淘洗后浸泡大約24小時(shí)；研磨米漿時(shí)， 得將浸泡在盆里的大米再次淘洗干凈， 然后和著水適量地一勺一勺慢慢倒進(jìn)石磨眼， 慢慢磨出原漿， 切忌太多、太快從而影響米干的質(zhì)量；攪拌兌水過(guò)程是最能考驗(yàn)傳承人工藝水平的， 一般會(huì)根據(jù)米漿的黏稠度進(jìn)行判斷， 這一過(guò)程全憑眼力和手感， 兌水的成敗也是決定米干質(zhì)量的關(guān)鍵；蒸飪米漿得在開(kāi)水鍋里放入方形米干架， 米干架上鋪上一塊滲水性差的布料， 澆上適量米漿， 均勻地?fù){平后， 蓋嚴(yán)鍋蓋蒸， 注意鍋中水面位置要略低于米干架；5分鐘左右出鍋， 待冷卻后， 將其平鋪到米干臺(tái)上， 沿米干布外延慢慢撕出， 一條新鮮的米干就被分離出來(lái)了；為便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存食用， 就將新鮮的米干切成片狀， 放置于太陽(yáng)下晾曬， 使其完全干透， 以便長(zhǎng)期保存食用 。
2.走近景東現(xiàn)蒸米干， 古法傳承， 解析它的制作過(guò)程， 旨在驚艷你的味蕾 。 傳統(tǒng)的米干制作大都以手工作坊、手工制作為主， 隨著時(shí)代的發(fā)展， 大多被各種機(jī)械設(shè)備取代， 不過(guò)古老的手工制作卻依然留存 。
3.你肯定見(jiàn)過(guò)， 普洱叫的“米干”， 昆明叫的“卷粉”， 廣東人叫的“腸粉”， 用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)大米和天然的清泉水制作而成， 有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 都是現(xiàn)蒸熱賣(mài) 。 不過(guò)近幾年來(lái)， 純手工制作的米干已經(jīng)很少了， 很多都是機(jī)器制作， 不過(guò)這也讓市場(chǎng)上的米干相對(duì)便宜了一點(diǎn)（純手工的好吃是好吃可惜效率低數(shù)量少 。 其中我最喜歡的吃法就是花生湯米干和舂米干， 具有營(yíng)養(yǎng)與口感 。 豆湯米干的做法是， 取當(dāng)?shù)貓A潤(rùn)飽滿的干豌豆磨成豆面粉， 經(jīng)三道篩濾后細(xì)如淀粉， 放在鍋中煮沸調(diào)成糊狀豆湯， 然后把剛蒸熟的新鮮米干切成條絲狀， 放人碗中舀入豌豆面糊湯， 并加上韭菜、豆芽、姜蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料， 配以一碟泡腌蘿卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆湯米干， 吃后回味無(wú)窮 。
4.老家思茅地處云南省南部， 是普洱市市政府所在地 。 與普洱茶的名氣很大相關(guān)， 普洱、思茅也有了更大的知名度， 也獲得了更多的發(fā)展機(jī)會(huì) 。 城區(qū)擴(kuò)大、街道變寬， 綠樹(shù)長(zhǎng)蔭、四季花開(kāi)， 森林覆蓋率極高的思茅， 就是一個(gè)森林中的城市、城市里的森林 。
如何做米干佐料好吃1.用?干臭豆豉可以??說(shuō)明?， 好吃的食物不見(jiàn)得都是油膩的， 其實(shí)老口味是?越本色、越簡(jiǎn)單、越美味 。 而且小?時(shí)候??吃?過(guò)?的才?是?家鄉(xiāng)?的?味道， 會(huì)?留?下念想? 。
2.晾曬干后的臭豆豉， 有一種獨(dú)特的香臭味， 全身黑乎乎的， 通常會(huì)有裂紋， 但質(zhì)地非常堅(jiān)硬， 可以放進(jìn)干凈密封的瓶子或袋子中長(zhǎng)久保存 。 不受潮的情況下， 幾年都不會(huì)壞， 但是當(dāng)年吃味道會(huì)更好 。
3.甘六負(fù)責(zé)磨豌豆湯， 磨花生湯， 熬制豬肉湯， 洗好切好韭菜蔥花等各種佐料 。 所有準(zhǔn)備工作就緒后， 客氣陸續(xù)登門(mén)， 現(xiàn)蒸的手工米干， 或用湯文明手中的竹片劃拉幾下， 或用甘六麾下的特制加長(zhǎng)版菜刀切成細(xì)條， 豬肉湯、豌豆湯、花生湯， 隨客人的喜好打入碗中， 客人端著專屬于自己的米干來(lái)到調(diào)料桌前， 芝麻油、木姜子油、香辣醬、撇菜根、撇菜葉、醬油、食鹽、味精、芫荽、姜汁、蒜泥、泡椒、腌菜、泡蘿卜、辣椒油、花椒油、糟辣椒、姜蒜油， 十八般調(diào)料的加持下， 接下來(lái)的時(shí)間就交給食客們的胃吧！假如你還覺(jué)得意猶未盡， 可以在你的米干上加個(gè)蓋， 也就是甘六炒制好的肉醬， 現(xiàn)蒸手工米干配上十八種調(diào)料和肉醬， 再挑嘴的老饕， 也能讓你吃得心滿意足， 打著飽嗝開(kāi)啟幸福的一天 。

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