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導讀：巧克力戚風蛋糕會在低筋面粉中添加“而可可粉量的多寡也會影響到蛋糕成品的顏色,烤出來的顏色就會偏淺咖啡（類似于桂皮色）,顏色就會呈現較深的咖啡（類似于大料色）,3.首先我們烘烤蛋糕使用的模具 。 跟做面包使... ...在網上有很多關于如何判斷蛋糕熟了的知識 ， 也有很多關于輔助判斷蛋糕烤熟程度的方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于輔助判斷蛋糕烤熟程度的方法「如何判斷蛋糕熟了」的文章吧~輔助判斷蛋糕烤熟程度的方法1.大家可以先自行先觀察一下蛋糕的這個過程 ， 看它最后回落究竟是在多少分鐘之后 。 回落之后就可以再延長烤個5-10分鐘 ， 就成熟的差不多能出爐了 。 關鍵是要看它在爐內多少分鐘漲到最高 ， 然后多少分鐘落回來 。
2. 可可粉的比例：巧克力戚風蛋糕會在低筋面粉中添加“可可粉”, 而可可粉量的多寡也會影響到蛋糕成品的顏色 。 以8寸117克低粉+8克可可粉來說, 烤出來的顏色就會偏淺咖啡（類似于桂皮色）; 以90克低粉+35克可可粉來說, 顏色就會呈現較深的咖啡（類似于大料色） 。 也就是說, 可可粉含量比例越高, 成品顏色會越深 。
【輔助判斷蛋糕烤熟程度的方法「如何判斷蛋糕熟了」】3.首先我們烘烤蛋糕使用的模具 ， 跟做面包使用的模具是不同的 ， 面包模具表面通常是不沾的 ， 而蛋糕模具恰恰相反 ， 表面沒有處理成不沾 ， 這樣利于蛋糕在烘烤中可以爬的更高 ， 所以蛋糕的模具不是不粘的 ， 蛋糕烘烤后 ， 四周和底部會粘在模具上 ， 是正常的 ， 放涼后 ， 可以很輕松的用手或者工具 ， 將蛋糕完整的脫離開模具 。 如果您指的蛋糕粘模具不是這種情況 ， 那么根據我多年的經驗分析判斷有以下的原因：
4.戚風蛋糕一定要打到7-8分發的狀態才可以哦～不要太軟也不要太硬！太軟蛋白容易消泡 ， 戚風爬升不起來 ， 口感也不會蓬松；太硬戚風的口感比較粗糙 ， 而且烘烤過程中容易開裂～
如何判斷蛋糕熟了1.蛋糕內部出現大空洞甚至空心（戚風比較常見）：原因可能是烘烤過程中頻繁打開烤箱 ， 蛋糕內部組織不能穩定受熱 ， 形成空洞 ， 摸起來還濕濕的有點粘手 ， 這樣的蛋糕 ， 我們就和它說再見吧 。
2.判斷蛋糕熟沒熟是看裂口處 ， 用手輕觸裂口處已經變得干爽不濕粘 ， 我是不建議上色后蓋錫紙的 ， 悶著不好烤透 ， 所以用降低溫度的方法來烤 。 這款蛋糕沒有額外加一些風味比較明顯的食材和香料 ， 可可味道也不會太濃 ， 基本上就是個原味蛋糕 ， 所以最后我刷了朗姆酒糖液增加一些風味 ， 當然不刷也是可以的 ， 也不會干 。
3.剛轉入爐內的生坯表面溫度約為30℃ ， 首先碰到熱空氣 。 熱空氣之中的水將被冷凝成水滴并附著在其表面 。 然而 ， 這在很短的時間之內 。 很快 ， 水滴會汽化 ， 面包表面溫度將急速上升到100℃以上 ， 使面包表面干燥 ， 形成白色薄皮 。
4.因為烘烤的受熱順序是從外至內的 ， 所以如果放回烤箱烘烤 ， 即使能把中間烤熟 ， 但四周的組織可能已經流失了一部分水分 ， 變得不那么松軟柔滑 。 這時候我們可以寄希望于光波的力量 ， 把蛋糕放進微波爐叮個幾分鐘 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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