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導讀：面發的挺好可是蒸出來包子死面1.很高興為您解答這個問題 。 我就拿我自己的經驗給您分一下吧 。 我們在包包子之前 ， 面是發的 ， 咱們的餡兒是涼的 ， 所以這就需要我們包完包子再上鍋前需要二次醒發 。 二次... ...在網上有很多關于面發的挺好可是蒸出來包子死面的知識 ， 也有很多關于包子饅頭的第二次發酵很重要的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于面發的挺好可是蒸出來包子死面的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~面發的挺好可是蒸出來包子死面1. 很高興為您解答這個問題 。 我就拿我自己的經驗給您分一下吧 。 首先 ， 二次醒發程度很關鍵 。 蒸包子 ， 我們在包包子之前 ， 面是發的 ， 咱們的餡兒是涼的 ， 所以這就需要我們包完包子再上鍋前需要二次醒發 。 二次醒發 ， 這一步您確實做了 ， 但是醒發程度是否達到了上鍋條件呢？所以說二次醒發程度很關鍵…… 其次 ， 就是上屜時擠水也是關鍵 。 我們上鍋蒸 ， 建議蒸屜抹油 。 當然有的人用無紡布 。 用無紡布的關鍵是上屜前需要用溫水泡軟 ， 然后把水擠掉 ， 不能太干 ， 所以擠水也是關鍵 。 再次 ， 上鍋蒸 ， 鍋內水不能太多 ， 否則水沸騰 ， 蒸汽帶著水滴一起涌到箅子上就會讓包子浸濕 ， 影響包子三次起發 。 最后 ， 也是最關鍵的 ， 就是包子剛上鍋時 ， 火不能太旺 ， 要讓鍋內溫度一點一點升起來 ， 這樣有助于包子在鍋內進行第三次醒發 。 如果鍋內溫度太高 ， 包子面的酵子菌就會被一下子蒸死 ， 這樣就達不到包子在鍋內三次醒發的效果了 。 以上四點建議希望對您有所幫助 ， 感恩 ， 祝生活愉快
2.總而言之就是 ， 二次醒發程度很重要 ， 醒發后再揉面的時候不能放太多的面粉 ， 面皮也不能搟的太薄 ， 蒸包子時應該用冷水上籠 ， 水量要掌控好 ， 用中等火 ， 關火后不能馬上開蓋 ， 要等幾分鐘再掀鍋蓋 。 這樣才能蒸出柔軟白胖的包子 。
3.對于生手來說 ， 我覺得水跟面的比例也很重要 。 之前我都是憑著自己感覺加水 ， 包了好幾次都包成了半死面 ， 后來慢慢研究不停嘗試 ， 總結出來一個比較合適的比例供大家參考下 。 500克面粉 ， 250到260克溫水 ， 3克酵母 ， 15克白砂糖 ， 3克鹽 ， 15克豬油或者植物油 。 方法：準備500克面粉 ， 放入3克鹽 ， 將三克酵母 ， 15克白砂糖用準備好的溫水化開慢慢倒進面里 ， 邊倒邊用筷子攪拌成絮狀 ， 攪拌均勻后下手和成面團后把15克油放進去揉進面里 ， 如果面團沒有揉光滑不要著急 ， 先蓋上保鮮膜醒發五到十分鐘就很容易揉光滑了 ， 然后放在溫暖的地方醒發至兩倍大就可以了 。 加鹽增加韌性 ， 加糖促進發酵 ， 加豬油會使蒸出來的包子更加潔白松軟 。
4.醒發好的面團需要重新揉面排氣 ， 包包子的皮如果搟得比較薄的話 ， 餡兒就別放太多 ， 要不面沒機會醒發 。 皮兒盡量搟成適中的厚度 ， 大約是餃子皮的兩三倍那么厚吧 。 包好后的包子要再醒發15到20分鐘左右再上鍋蒸 ， 前15分鐘一定要用小火 ， 這樣還可以促進它進一步發酵 ， 開鍋后大火蒸15分鐘關火 ， 關火后不要直接開鍋蓋 ， 捂上五分鐘再開 ， 要不包子容易回縮 。
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