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記得第一次吃燉火 ， 小時候家里人帶我吃過一次 。 當時覺得味道怪怪的 ， 但是吃起來很好吃！從那以后 ， 如果有事發生 ， 我會穿上十件或八件 ， 舉起第28杠 。 腌制——開始......................
、約朋邀友一聚常吃的美食了！而這里、更是成了似家常便飯的饕餮根據地！不過現在 ， 可沒有十塊八塊的價格了 。 物價上漲是正常 ， 而他家的味道 ， 可是壓根兒就始終如一的好吃！
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要想做出一碗真正好吃的鹵煮 ， 湯可謂是重中之重 ， 據這家店的師傅講 ， 這湯之所以稱之為老湯就是從第一鍋鹵煮存留下來的湯作為底湯蓄制而成 ， 老湯保存的時間越長 ， 芳香物質越豐富 ， 香味越濃 ， 鮮味越大 ， 煮制出的肉食風味愈美 。 但在現如今衛生許可及標準的要求下 ， 老湯雖有新的存儲工藝 ， 但卻是不失傳統味道的 。 每天收檔前最重要的一件事就是揀出調料 ， 潷凈雜質后所得湯汁即為“老湯”之“始祖” 。
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再說說這“文火”、顧名思義就是小火咕嘟著 ， 師傅隨即舀起一勺老湯 ， 湯汁濃厚但無雜質 ， 熱氣蒸騰且飄香四溢 。 接著師傅說道：只有這小火才能讓老湯浸入食材入味兒 ， 你看這鍋 ， 一鍋兩重天且鍋外有鍋 。 意思是內圈的鍋是煮制一段時間的老料 ， 隨時出品 。 而外圈的鍋是不斷添加的新料 ， 新料是提前加工好的半成品 ， 蓄在鍋里文火咕嘟 ， 待老料用盡 ， 新料也就差不多入味兒可以出鍋了 。 食材采取先進先出的辦法 ， 即保證出品品質 ， 而且還不會斷供......(PS:論科學管理的重要性）
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炸豆腐其實就是我們常吃的豆炰 ， 將豆炰切小三角塊兒 ， 有利于吸收湯汁 ， 塊兒塊兒入味 。 一口咬下去 ， 湯汁兒四溢充斥口腔 。 混合著火燒小腸兒等等 ， 那感覺......小腸、肺頭剁小塊 ， 肉爛而不糟 ， 其中味道最厚重的還是小腸 。 緊接著從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆 ， 嘿！眼瞅這一道道食材盛入大碗里 ， 熱氣騰騰 ， 濃厚的香味撲面而來 。 用據現在比較流行的一句話說：“您猜怎么著 ， 那叫一個地道 ， 我的老北鼻”！！！
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末了 ， 您別忘了再來點香菜、蒜泥、辣椒油、腐乳汁和韭菜花兒 ， 那才是有靈魂的、且是完整的一碗正宗純粹的老北京的鹵煮火燒！（PS:加醋算是新吃法兒了 ， 解膩）鹵煮火燒雖不算大菜 ， 但也算得上是京味老菜譜里的精華篇章了 。 它經濟實惠；老少皆宜；男滋陰養肺；女美容養顏；可簡單果腹充饑；亦可佐酒小酌兩相宜的大眾美味 。 尤其現在到了冬天 ， 來上這么一碗熱氣騰騰的鹵煮火燒 ， 那叫一個美！
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