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火鍋是一種老少皆宜的食物 。 中國人吃火鍋的歷史可以追溯到戰(zhàn)國時期 ， 當時人們用陶器涮火鍋 。 在宋代 ， 火鍋風靡全國 ， 人們吃火鍋是很平常的事 。 火鍋在元代傳到蒙古 。 到了現代 ， 火鍋成了著名的“宮廷菜” 。
火鍋麻辣咸鮮 ， 油而不膩 ， 各取所需 ， 讓人心曠神怡 ， 胃口大開 。 這道菜真的是冬天老少皆宜的必備美味 。
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冬天冷 ， 是驅寒暖胃的好時候 ， 也是吃火鍋的好季節(jié) 。 火鍋好吃不好吃 ， 要看湯底 。
可以說火鍋的湯底是火鍋的靈魂 。 沒有好的湯底 ， 火鍋吃起來會很無聊 。 重慶老火鍋是湯底的首選 。
重慶老火鍋的底料怎么做才好吃？而且菜譜和技巧告訴你再也不用去川菜館了 。
配料：七星椒、干辣椒、豆瓣醬、豆豉、紅辣椒籽、冰糖 。
第一步：七星椒60克 。 七星椒香氣濃郁 ， 色澤鮮艷 ， 辣味十足 。 是制作川菜不可或缺的調料 。
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貴州子彈40克 ， 這個子彈椒比較辣 ， 是重慶火鍋基地的?？?。
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將這兩種辣椒放入冷水中 ， 大火燒開 ， 再轉中火煮15分鐘 。
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15分鐘后 ， 控水取出辣椒 ， 瀝干水分 ， 用刀切成段 ， 放入料理機中 ， 打成巴贊辣椒 。
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生姜切成粉 ， 80克左右 。
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花椒籽用清水浸泡20分鐘 ， 然后瀝干備用 。
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豆瓣醬50克 ， 用刀切碎備用
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自制豆豉30克 ， 也用刀剁碎 。
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10克冰糖
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15克甜酒
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老銀茶5克 ， 有除臭降火的作用 。 值得注意的是 ， 老銀茶是一種葉子 ， 不是正規(guī)的茶葉 。 但重慶的老銀茶相當于北京的大碗茶 ， 是最受歡迎的茶產品 。
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我們用5克老銀茶 ， 大概1500毫升的水 ， 做一壺茶吧 。 我們用它做火鍋湯底 。
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第二步：準備2公斤左右
精煉牛油 ， 精煉牛油哪里有賣？大型超市有 ， 淘寶京東也有 ， 1斤的價格在8塊錢左右 。
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