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大蒜自古就被人們在烹飪肉類食物時用來調味 ， 在兩廣地區 ， 大蒜的用法依然在這里同樣十分常見 。 搗碎的蒜蓉不僅能與沙姜共同創出美味的白切雞蘸料 ， 同時還能用于各類肉食、海鮮的烹飪中 。 更厲害的便是以蒜末為主腌制的辣椒醬 ， 占據口腔的辣感可以說基本是由大蒜創造的 ， 佐粥、粉、面都是不錯的選擇 。 來自廣西的玉林大蒜和廣東湛江的黃坡蒜頭都是各地代表 。
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同樣善用大蒜與肉搭配的地方還有西北地區 ， 作為吃牛羊的大區 ， 大蒜能發揮的作用自然不小 ， 尤其在面對羊肉時 ， 類似新疆、青海等地的手扒羊肉 ， 簡單的醋汁配上蒜末就能讓食客享受到絕妙的味感體驗 。 在這一區 ， 甘肅的民樂紫皮大蒜、陜西咸陽的興平大蒜、青海海東的樂都紫皮大蒜 ， 以及新疆的吉木薩爾白皮大蒜都是各地的名產 。
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大蒜 ， 既香 ， 也臭 ， 那種兇狠與溫柔 ， 猙獰與安撫 ， 浪蕩與拘謹……可謂把“一體兩面”的性格表現得淋漓盡致 ， 讓人愛恨交加 。
本期話題討論：你最喜歡怎樣吃蒜或最愛的蒜香料理是什么？
參考文獻：
[1]吃和實驗室 ， 《薤竟然是蒜的曾用名？揭秘大蒜背后的歷史》 ， 2020.
[2]黑麥 ， 《又愛又恨 ， 一頭蒜的餐桌使命》 ， 2022.
[3]張德純 ， 《蔬菜史話·大蒜》 ， 2013.
[4]花落 ， 《獨頭蒜 ， 是什么蒜？》 ， 2022.
文丨夕酉
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