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向往的生活黃磊啫啫排骨的做法

生活百科蠔油

向往的生活黃磊啫啫排骨的做法材料：肋排、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、淀粉、糖、鹽
做法：
1、將排骨泡冷水泡出血水后瀝干水分入兩勺料酒，一勺老抽，一勺蠔油，一小勺淀粉(淀粉不要太多，會(huì)糊鍋的)，用手抓勻腌制一小時(shí);
2、在鍋底倒入少量油，將鍋底鋪滿(mǎn)蒜片，并加熱至半熟;
3、將腌好的排骨放在蒜片上;
4、倒入料酒和紅燒醬油;
5、最后鋪上一層青蒜燜半個(gè)小時(shí)即可 。
啫啫排骨的其它做法材料：肋排350g、生姜50g、干蔥50g、沙姜20g、大蒜50g、李錦記排骨醬5g、陽(yáng)江豆豉10粒、生抽5ml、老抽5ml、蠔油5ml、鹽5g、白胡椒粉5g、生粉5g、花雕酒適量、食用油55ml、香蔥、紅菜椒、鹽各適量
做法：
1、將小肋排沖洗干凈，之后切條斬塊大約2cm左右，之后用大約40攝氏度的溫水浸泡20分鐘;
2、肋排撈出控干，之后加入鹽、生抽、老抽、蠔油、排骨醬、豆豉、白胡椒粉(2g)用手抓勻，之后再加入生粉再次抓勻，最后倒入食用油(5ml)抓勻腌制5分鐘左右;
3、取一大砂鍋，猛火加熱，待鍋?zhàn)幼儬C(感覺(jué)微微冒煙)后倒入剩余的食用油，之后依次加入生姜，干蔥，大蒜，沙姜 。每加一樣期間都要煸炒幾秒鐘再放入另一種食材，就這樣一直煸炒到所有物料微微發(fā)黃，發(fā)出香氣，之后撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽;
4、將腌好的排骨用手依次碼放到鍋中，注意碼放的時(shí)候一定要均勻，還要避免醬料黏到鍋上，這樣容易糊鍋 。之后蓋上鍋蓋;
5、火力轉(zhuǎn)到中火，砂鍋上的氣孔也要用毛巾等物蓋好以免漏氣 。之后開(kāi)始煲制的過(guò)程，砂鍋不能始終平放在火上，要一個(gè)側(cè)面一個(gè)側(cè)面地進(jìn)行煲制，先左側(cè)，再右側(cè)，再前側(cè)，再后側(cè)，最后平放到火上，每個(gè)側(cè)面大約要煲制一分半左右，平放后再煲6分鐘 。
【向往的生活黃磊啫啫排骨的做法】 6、煲到時(shí)間之后，打開(kāi)鍋蓋，犟紅椒粒和香蔥粒撒入鍋中再次轉(zhuǎn)大火，將鍋蓋蓋好，在鍋蓋的上面或者邊緣淋上花雕酒，瞬間排骨的香氣就出來(lái)了，成菜上桌 。

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