糖類谷類所含的營養素主要是糖類 ， 主要成分是淀粉 ， 約占80% 。因為谷類是我國居民的傳統主食,所以,現在它仍是我國居民膳食蛋白質的主要來源 。在谷類蛋白質必需氨基酸含量中,賴氨酸的含量較低 ， 尤其是小米和小麥中賴氨酸最少 。馬鈴薯的蛋白質中賴氨酸很豐富 。玉米蛋白質中缺乏賴氨酸和色氨酸,而小米和馬鈴薯中色氨酸較多 。因此,把多種糧食混合起來一起吃,可以起到蛋白質的互補作用 ， 提高谷類蛋白質的營養價值 。谷類中脂肪含量-般都不高,約占2% 。
【谷物含有什么成分 如何淘米是正確方法】
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無機鹽谷類中含無機鹽約1.5% ~ 5.5% ， 其中約50%為磷 。谷類的鈣含并不高 ， 每百克含40~ 80毫克,而鐵更少,每百克含1.5~ 3.0毫克 ， 所以我們在吃主食的同時,要吃肉類和蔬菜等,以補充鈣、鐵等營養 。
維生素谷類中含有豐富的維生素 ， 其中以B族維生素最多 。在小米和黃玉米中,還含有少量胡蘿卜素和維生素E 。精制大米和面粉 ， 由于谷胚和谷皮被碾磨掉,使維生素含量明顯減少 。為提高膳食中谷類的營養價值 ， 我們可以把多種糧食混合起來吃 ， 如谷類與豆類、薯類混合食用,能達到蛋白質的互補作用和氨基酸平衡 。為了減少谷類B族維生素和無機鹽的丟失,糧食碾磨和加工不可過于精細 。
如何淘米是正確方法我們在做飯前先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。但淘米如果方法不當,就容易使米粒表層的營養素在淘洗時隨水流失 。試驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗,所含蛋白質會損失4% ,脂肪會損失10% ,無機鹽會損失5% 。
比較正確的淘米方法是:
(1)淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗 。
(2)適當控制淘洗的遍數,只要能淘去泥沙雜屑就可以了 。
(3)不能用力去搓 。
(4)淘米前不要把米在水中泡,防止米粒表層可溶性營養隨水流失 。
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