如何辨別發(fā)菜的真假看外形 真發(fā)菜在經(jīng)過(guò)浸泡之后是會(huì)變粗發(fā)漲的，并且不易折斷 。在挑選發(fā)菜的時(shí)候，以外形整齊，長(zhǎng)度約為10cm為佳，真發(fā)菜呈絲狀并且細(xì)度十分均勻，有透明膠質(zhì)將其包裹住;假的發(fā)菜即便呈絲狀且有膠質(zhì)，但無(wú)法做到細(xì)度分布均勻 。
看顏色 真發(fā)菜的顏色為灰黑色，假發(fā)菜的顏色則是烏黑、黑褐色或綠褐色 。將發(fā)菜放入水中之后，真發(fā)菜會(huì)迅速下沉，顏色呈淺黃色;假發(fā)菜下沉得較慢，且水的顏色會(huì)變?yōu)樗{(lán)黑色 。
看質(zhì)地 真發(fā)菜手指捏之較柔軟，不易碎;而有的假發(fā)菜捏之易碎 。
聞香味 真發(fā)菜有香味，有爽脆感;假發(fā)菜無(wú)發(fā)菜香味 。
發(fā)菜怎樣泡發(fā)先用溫水浸泡2小時(shí)左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，只要10分鐘左右就可以了，然后就可以拿出來(lái)烹調(diào) 。
發(fā)菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.發(fā)菜里面含有極為豐富的蛋白質(zhì)，每100克的發(fā)菜里面含有大約20克的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的含量是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，另外，含有的碳水化合物有56克、鈣質(zhì)高達(dá)2560毫克、鐵20毫克，其營(yíng)養(yǎng)成分均高于豬肉、羊肉以及牛肉 。
【如何辨別發(fā)菜的真假 發(fā)菜怎樣泡發(fā)】
2.發(fā)菜里面的礦物質(zhì)是雞蛋的6倍，特別是碘的含量，占了0.1%~0.5%，比一般的食物都要高 。
3.發(fā)菜里面還含有人體必需的錳、銅等十多種礦物質(zhì)和人體所必需的幾種氨基酸，這些物質(zhì)的含量都要高于我們平時(shí)所吃的大米和小麥，特別是精氨酸的含量高于猴頭菌的5倍 。
發(fā)菜怎么做好吃1.燒湯：發(fā)菜可以和鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨、魚丸等食材燒湯食用 。
2.炒燴：可以和蝦米、雞蛋同炒，或者切成小塊作為冷盤，亦或是摻入豬肉末中做成丸子，還可以用油皮卷上發(fā)菜一起下油鍋炸 。
3.燒素席：發(fā)菜可以與冬菇、熟筍、綠葉蔬菜等燒入素席 。
4.配菜：發(fā)菜也多用于在制作其他花色菜的輔佐材料 。
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