醬油可以用什么來(lái)代替？代替醬油的東西，快看，別不當(dāng)回事 _生活百科

很多人認(rèn)為醬油只是做菜時(shí)用來(lái)增色增味的調(diào)料，并沒(méi)有什么講究。其實(shí)醬油和生抽區(qū)別很大，甚至有的醬油可能含有有害物質(zhì)！為規(guī)范市場(chǎng)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局近日發(fā)布新公告，明確提出“配制醬油”不得標(biāo)注醬油。

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那么，買(mǎi)醬油有什么意義呢？食品范志紅博士，給我們一些建議！
這個(gè)問(wèn)題的專(zhuān)家
【醬油可以用什么來(lái)代替？代替醬油的東西，快看，別不當(dāng)回事】

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一個(gè)
釀造和制備醬油
有什么區(qū)別？
有的醬油發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；有的醬油雖然發(fā)酵了，但是時(shí)間短；有些醬油甚至添加了化學(xué)水解成分，其中可能含有一種叫做氯丙醇的有害物質(zhì) 。醬油怎么選？
只有純釀造的醬油才是醬油。
醬油的主要原料是大豆或脫脂后的豆粕，再加入小麥粉，再加入酵母、水和鹽進(jìn)行發(fā)酵。釀造時(shí)間長(zhǎng)了，醬油的顏色逐漸變深，香味越來(lái)越濃，形成了醬。然后，汁液也就是醬油“滲”出來(lái)，但需要?dú)⒕芊夂蟛拍苁秤?。
現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定只有這種純釀造的醬油才能叫醬油。

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2準(zhǔn)備醬油，不屬于醬油
如果在醬油中加入“酸水解植物蛋白增香劑”等成分，就會(huì)變成調(diào)制醬油，生產(chǎn)時(shí)間短，缺少醬油的香氣，可能會(huì)產(chǎn)生不良成分。因此，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，我國(guó)目前不允許生產(chǎn)配制這種醬油。

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購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，一定要鑒別是否是釀造醬油，購(gòu)買(mǎi)正規(guī)超市的合格產(chǎn)品。
2
關(guān)于吃醬油的疑問(wèn) 。
怎樣才能吃對(duì)，選對(duì)？
說(shuō)到醬油，普通人都有自己的看法。但是都是合理科學(xué)的嗎？
王女士：多年高血壓，醫(yī)生讓我減鹽，我就不敢吃醬油了，但是做的菜不好吃。怎樣才能既健康又好吃？
醬油中鹽的成分比直接用鹽的成分少很多，所以用醬油代替鹽可以達(dá)到減鹽的效果。鹽吃多了不好，主要是鈉。買(mǎi)醬油的時(shí)候可以看看配料表里的鈉含量。
一般來(lái)說(shuō)，鈉含量值x2.54=醬油中的鹽含量。比如每15ml醬油含鈉1158mg，那么其含鹽量約為3g 。所以做飯的時(shí)候只能放醬油不放鹽。