木耳什么味道的？木耳是什么口感，這篇文章寫的真好 _生活百科

供稿：譚薇張博葉磊四川省食用菌研究所國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳和藥用菌培育崗
黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素K和膳食纖維。可預(yù)防血栓形成、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病，并能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
黑木耳的品種很多，最常見最常吃的就是黑木耳。這種黑木耳通常有兩種栽培方式：砍柴和代料。

文章插圖

黑木耳

文章插圖

黑木耳
木耳又叫黑木耳、粗木耳、大木耳等。因?yàn)楹谀径趁嬗泻芏嗝?所以叫“黑木耳” 。
在四川，毛木耳的栽培技術(shù)水平一直走在全國前列。 2020年，四川鮮毛木耳產(chǎn)量占全國的48.34% 。
與木耳相比，木耳更“多姿多彩” 。
根據(jù)耳毛的顏色，黑木耳分為黃背黑木耳和白背黑木耳。然而，腹側(cè)(非天鵝絨)耳片的顏色是多種多樣的，如紅棕色、棕色、白色、粉色、琥珀色等。可以說色彩特征非常豐富。
“上海一號(hào)”毛木耳

文章插圖

黑木耳“滬一號(hào)”是四川主要栽培的黑木耳。多數(shù)品種色澤紅褐色至褐色，口感脆嫩，是涮火鍋的佳品。
毛木耳“粉兒1號(hào)”

文章插圖

毛木耳“粉兒1號(hào)”是四川省食用菌研究所李曉林博士團(tuán)隊(duì)近年來選育的毛木耳特色新品種。它的耳朵是粉紅色的，又厚又軟又糯，是火鍋的靈魂伴侶。
黑木耳白色變種

文章插圖

白木耳的品種多為純白色，耳根硬而軟，有的充滿膠質(zhì)感，可做湯和涼拌。
除了上面提到的三種黑木耳，還有光敏感的白棕黑木耳、紅棕黑木耳、黑棕黑木耳、淺棕紅、琥珀棕、紫棕等品種。
但是黑木耳雖然好，但是很多人自己在醫(yī)院吃。原因只有一個(gè)：發(fā)泡時(shí)間太長(zhǎng) 。

文章插圖

許多真菌含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以用作細(xì)菌的培養(yǎng)基。干燥時(shí)，微生物無法生長(zhǎng)，但在長(zhǎng)期浸泡過程中，黑木耳會(huì)被椰假單胞菌污染，容易產(chǎn)生酵母酸毒素。在流行病學(xué)調(diào)查中，酵母酸引起的細(xì)菌性食物中毒極其危險(xiǎn)，死亡率高達(dá)50%以上。
而且這種毒素耐熱，其毒性不能被普通烹飪方法破壞。即使泡好的黑木耳經(jīng)過精心清洗和煮熟，毒素也無法完全去除，仍然存在中毒的風(fēng)險(xiǎn) 。
喜歡木耳的科普愛好者。
【木耳什么味道的？木耳是什么口感，這篇文章寫的真好】小心點(diǎn)~