類似魷魚的海鮮屬于軟體動物的頭足類 。 它們的身體幾乎只由頭部和手腕組成， 所以被稱為頭足類 。 魷魚、章魚、墨魚、鸚鵡螺、章魚都是頭足類 。 頭足類組成軟體動物門和頭足類 。
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頭足類包括鸚鵡螺、烏賊、魷魚、章魚等 。 身體對稱 。 頭部發達， 兩側有一對發達的眼睛 。 一種軟體動物， 其腳的一部分成為手腕， 并位于頭部的嘴周圍 。 現存的大約有700種 。 大部分都是可以食用的 。 鸚鵡螺、魷魚、章魚可以生吃， 也可以做成干品 。 東山島海鮮市場常見的魷魚有五種 。 其中以中國四大海產品之一、通常用拖網捕撈的金烏賊最為突出 。
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1.魷魚
魷魚又名墨魚、烏賊、大比目魚， 是頭足類中最杰出的煙幕專家 。 它的主要特征是有一個鈣質內殼(墨魚骨)， 位于被毛背面的皮膚下， 厚而呈船形 。
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1.常見的烏賊， 代表品種有金烏賊和中型烏賊， 可長到較大， 體長(不包括頭部)20cm以上， 體重4至5kg 。
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2.虎斑魚， 東山島的華沙魚， 大小形狀與金烏賊相似， 背部有棕褐色條紋 。
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3.尖殼寶寶， 這是東山島的名字， 體型很小， 身長10厘米(不包括頭部) 。 它的主要特點是墨魚骨的尖端細長如刺， 故名 。 曬干后被認為是補鈣的上品 。
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4.“臭卡吹”， 名字不雅， 也是東山島的名字 。 體型較小， 一般長度(不包括頭部)小于10厘米， 以5厘米左右最常見 。 主要特點是肉特別硬， 很有嚼勁 。 據說它的排泄管也長到了身體的前尖， 與其他魷魚大相徑庭， 因此得名 。
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如何吃：
東山島墨魚常見的吃法有三種：
1.墨魚炒韭菜， 墨魚絲， 韭菜碎， 爆炒， 相當有名的家常菜！
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2.熏墨魚， 煮墨魚再熏， 然后切成絲， 當拼盤 。 這是東山島有名的涼菜， 是宴請必不可少的！
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3、墨魚干排骨墨魚干排骨， 特別好吃， 是補鈣的極品湯 。
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第二， 有后耳朵的烏賊
東山島， 叫墨斗仔， 很小， 一般體長不到3cm(不包括頭部)， 胖乎乎的， 挺可愛的 。 體內沒有鈣質的烏賊骨， 透明的角質烏賊骨幾乎已經退化 。 一般拖網和定置網都可以捕撈， 但近年來比較少見 。 希望它們不會滅絕！
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