炒茄子之前將茄子放到水里泡了一會(huì)兒，結(jié)果沒多久就發(fā)現(xiàn)有些發(fā)黑了，那么這泡過水的茄子為什么會(huì)變黑呢？茄子泡水為什么會(huì)變黑考慮氧化原因 。
茄子的細(xì)胞質(zhì)中存在一種叫做“酚氧化酶”物質(zhì)，正常情況下，茄子外皮包裹能使這種物質(zhì)不被釋放，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞使茄子表皮不完整的話，茄子就會(huì)釋放出酚類物質(zhì)，而酚類物質(zhì)可被酚氧化酶氧化成醌，也就是我們看到的茄子變黑現(xiàn)象，即使將茄子放入水中浸泡，也還是不能完全和空氣阻隔 。
茄子切開變黑怎么辦視情況而定 。
如果茄子切開后，肉質(zhì)有發(fā)黑現(xiàn)象的話，只要是輕微變黑，可以用刀將黑色部分削去，剩下好的部分還是可以繼續(xù)吃的；但若切完的茄子發(fā)黑程度較為嚴(yán)重，那就不能吃了，不僅不美觀，還很有可能帶有較多的細(xì)菌微生物，食用后對(duì)身體健康會(huì)有一定的不利影響 。
【茄子泡水為什么會(huì)變黑 茄子切開變黑怎么辦】
茄子怎么才不會(huì)變黑茄子變黑是因?yàn)榕c氧氣接觸，如果短時(shí)間內(nèi)茄子切開不吃的話，將切好的茄子放在水中浸泡，再用蓋子改好隔絕氧氣，烹飪前撈出瀝干水分盡快制作，可以很大可能的避免茄子變黑 。
茄子中的酚氧化酶害怕高溫和酸性環(huán)境，如果沒有提前處理的話，建議把切好的茄子快速爆炒或油炸，用高溫來抑制酶的氧化，同時(shí)加適量醋，這樣防止變黑的效果會(huì)更好 。
茄子炒出來發(fā)苦是怎么回事保存不當(dāng) 茄子的存儲(chǔ)時(shí)間不宜過長，放久了容易腐壞、變質(zhì)，如果不盡快食用，或在潮濕、霉變的環(huán)境下放置的話，會(huì)很容易發(fā)爛發(fā)苦 。
種植原因 茄子采摘時(shí)間過了霜降后就會(huì)帶有苦味，其中的茄堿成分也會(huì)增多使茄子發(fā)苦，另外，在栽種茄子時(shí)，如果施肥過量，也容易出現(xiàn)苦茄子的現(xiàn)象，這樣大概率烹飪的茄子會(huì)帶有苦味 。
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