黃鱔又叫鱔魚，是一種生活在稻田、池塘、河渠等地方的肉食性魚類，黃鱔的身體一般比較細長，并且形如蛇類，但身上沒有魚鱗，身體的顏色隨著環境的不同而不同 。這種魚類的繁殖季節在每年的6~8月左右，并且具有雌雄性逆轉的特性，在鱔魚從胚胎期到成熟期時均為雌性，當產卵后，鱔魚的卵巢會逐漸轉變為精巢，從而變為雄性黃鱔 。黃鱔不僅具有較高的藥用價值，而且在平常生活中，人們喜歡用黃鱔來煮湯，從而達到滋補的目的 。補益氣血黃鱔味甘，性溫，歸肝、脾及腎經，具有補益氣血的功效，對于脾胃虛寒、大病初愈的人群有很好的補益作用 。
常見的補益氣血食物：紅棗、紅糖、紅米、豬肝、荔枝、阿膠等 。
促進大腦發育黃鱔湯中含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及卵磷脂，這兩種物質是構成細胞膜的重要成分，能夠維持并促進大腦細胞的生長，從而促進大腦發育 。
常見的促進大腦發育食物：核桃、黑芝麻、牛肉、黃豆、蠶豆等 。
保護視力黃鱔湯中還富含維生素A，這種維生素是構成視覺細胞中一種感官物質的主要組成成分，能夠保護人體的視力 。
常見的保護視力食物：胡蘿卜、橙子、草莓、菠菜、山楂等 。
黃鱔湯的適宜人群和禁忌人群1、適宜人群：黃鱔性溫，味甘，并且具有補益氣血的功效，而且還能促進大腦發育、保護視力，因此適宜脾胃虛寒、久病初愈、處于發育期的兒童及上班等人群食用 。
2、禁忌人群：過敏體質人群慎食 。
黃鱔湯的家常做法黑豆首烏黃鱔湯 材料：黃鱔100克，黑豆90克，何首烏9克，紅棗，生姜各適量，食鹽、味精各少許 。
做法：
1、將泡好的黑豆洗凈，黃鱔去除內臟洗凈，用開水焯；
2、何首烏、紅棗、生姜分別洗凈；
3、將全部原料一齊放人沙鍋內，加清水適量；
4、開大火煮沸后，改用文火煲2~3小時，加食鹽、味精即可 。
雞絲黃鱔湯 材料：雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量 。
做法：
1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿 。
2、鍋內放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開，放入鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成 。
黃花菜黃鱔湯 材料：黃花菜50克，鱔魚肉200克，生姜10克，滑菇30克，枸杞3克，蔥、植物油、鹽、紹酒適量，胡椒粉少許 。
做法：
1.將滑菇、枸杞洗凈;鱔魚、生姜切成片;黃花菜用水發透后去根洗凈;蔥切花 。
2.鍋內下油，燒熱后放入姜片、鱔片，攢入紹酒炒香，注入適量油湯，煮開 。
3.加入黃花菜、滑菇、枸杞，調入鹽、胡椒粉，用中火煮透，撒入蔥花即可 。
【黃鱔湯的功效與作用】
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