牛蒡是一種秋冬季節經常食用的一種塊莖類蔬菜 ， 味道獨特 ， 營養豐富 ， 適合與任何人 ， 是家庭菜的必備之一 ， 下面我們了解一下牛蒡的營養價值 。牛蒡的營養價值牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B ， 菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質 ， 其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍 ， 蛋白質和鈣的含量為根莖類之首 ， 此外 ， 牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類 ， 并富含纖維素和氨基酸 。
蛋白質牛蒡是左右塊莖類植物中蛋白質含量最高的植物 ， 其中大部分都是優質蛋白 ， 對素食主義者來說經常食用牛蒡是很好的蛋白質補充方法 ， 能增強身體素質和抵抗力 。
菊糖牛蒡富含菊糖 ， 這類糖是多個果糖的聚集體 ， 但是這種果糖是不能被人踢吸收利用的 ， 食用后直接經腎臟由尿液排出體外 ， 而牛蒡中這種糖的含量十分高 ， 所以經常食用牛蒡有減肥的作用 ， 同時菊糖也能檢測腎臟的功能 。
氨基酸牛蒡中含有大量的氨基酸 ， 其中包括有人的的8種必需氨基酸 ， 另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高 ， 能調節腦和神經的代謝功能 ， 能防治一些神經大腦類疾病 ， 同時還在治療心血管疾病上有很好的療效 ， 比如治療心律失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞等都有療效 。
【牛蒡的營養價值及食用方法】
胡蘿卜素牛蒡中胡蘿卜素的含量在胡蘿卜的150倍以上 ， 胡蘿卜素是人體維生素A形成的必要來源 ， 經常食用牛蒡能為機體提供充足的維生素A原 ， 促進維生素A的形成 。刺激眼細胞合成視紫紅質 ， 保護視力 ， 緩解眼疲勞 。
鈣牛蒡是所有塊莖植物中含鈣最高的食物 ， 其含鈣量超過了牛奶 ， 而且由于塊莖中的草酸含量很低 ， 對人體消化吸收鈣的影響很小 ， 牛蒡中的鈣能在機體內得到很高效率的吸收利用 ， 牛蒡是很好的鈣源 。
纖維素牛蒡的塊莖和莖葉都含有大量的纖維素 ， 其中木質素和半纖維的有刺激腸道的功能 ， 還能增加飽腹感 ， 減少對其他食物的食用 ， 促進胃腸道的蠕動 ， 加快排便 ， 減少胃腸道對脂肪的吸收 ， 有健胃、減肥功效 。
油性物質牛蒡中的油性物質含量較高 ， 牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等 。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分 ， 脂肪油占25%~30% ， 這意味著牛蒡可以加工成工業油 。
牛蒡的食用方法香炒牛蒡 食材：牛蒡、胡蘿卜、色拉油、干辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻 。
做法：
1.牛蒡去皮洗凈 ， 切薄片 ， 放入醋水或鹽水中浸泡 ， 胡蘿卜去皮 ， 切薄片 ， 干辣椒去籽 ， 切絲備用 。
2.平底鍋焙香白芝麻備用 。
3.鍋中放油 ， 放干辣椒 ， 小火煸香 ， 倒入牛蒡很胡蘿卜片 ， 轉大火 ， 翻炒3分鐘作用 ， 倒入料酒 ， 白糖 ， 生抽調味 ， 撒上白芝麻出鍋 。
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