黃豆芽是餐桌上很常見的一道菜，很多人都喜歡吃，但有時候，黃豆芽買回家，放了一段時間竟然變成了紫色，這是怎么回事？黃豆芽變紫了還能吃嗎？黃豆芽變紫色還能吃嗎黃豆芽變紫了還是可以吃的 。
黃豆芽變成紫色是因為它在見到陽光的時候會使體內的色素發生改變，黃豆芽的豆瓣也就由原來的黃色變成了淡紫色，這種顏色的改變很正常，是光合作用造成的，不是由于產生了毒素而造成顏色的改變，這種情況下的黃豆芽是可以吃的，吃紫色的黃豆芽不會對人體造成不利的影響 。
黃豆芽變黑能吃嗎黃豆芽發黑了不能吃 。
黃豆芽發綠變黑的這種情況是我們常說的爛根現象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經發粘了，并且黃豆芽已經變成了黃綠色，那就說明黃豆芽上已經產生了黃曲霉素，這種物質的毒性很大，因此是不建議吃的 。
怎么挑選黃豆芽看芽桿 自然培育的豆芽菜，芽桿身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白 。
看芽根【黃豆芽變紫色還能吃嗎 黃豆芽變黑能吃嗎】 自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根 。
看豆粒 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍 。
看水分 折斷豆芽稈的斷面，看是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽 。
聞氣味 拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用 。
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