油麥菜古稱萵苣，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形 。油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種一長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜 。它的色澤淡綠，質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，有“鳳尾”之稱 。油麥菜的功效是什么油麥菜味甘、微苦，性涼，具有利尿、通乳、清熱解毒的功效，可用于小便不利、尿血、乳汁不通、蟲蛇咬傷、腫毒 。《本草綱目》中指出油麥菜具有“通乳汁，利小便,殺蟲蛇毒”的作用 。
油麥菜的營養價值1、富含抗壞血酸和葉酸 。抗壞血酸能刺激人體的造血機能，并能促進血中膽固醇的轉化，降低血脂;葉酸能保護心血管 。因此，對高脂血癥、高血壓病、 心臟病等患者具有食療的作用 。
2、富含鈣質，兒童多吃可預防佝僂病，并能幫助牙齒萌出 。
油麥菜的食用方法油麥菜可以炒、滾湯食用 。炒比滾湯燥熱，可分清炒、蒜蓉炒、豆豉鯪魚炒 。清炒最大限度地保留了油麥菜的原汁原味 。用罐頭豆豉鯪魚炒則使油麥菜吸收了豆豉鯪魚的香味，是油麥菜最好吃的做法，但最燥熱,不宜多食 。油麥菜炒的時間不能過長，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤 。滾湯味道較淡，適宜與肉片或魚片搭配,宜于小便不利或小便黃赤者食用 。
豆豉鯪魚炒油麥菜【油麥菜的營養價值 油麥菜的功效是什么】 原料:新鮮油麥菜500g，豆鼓鯪魚罐頭1罐，食用油、白砂糖、食用鹽各適量 。
做法:用清水洗凈油麥菜，斜切成段;食用油適量起鑊，先放豆豉鯪魚，隨即加入油麥菜、白砂糖、食用鹽，翻炒熟即可上碟 。
油麥菜的食療方1治產后無乳:萵苣三枚，研作泥，好酒調開服 。(源自《海上集驗方》)
2治小便不下:萵苣搗成泥，作餅貼臍中 。(源自《海上集驗方》)
3、治小便尿血:萵苣，搗敷臍上 。(源自《本草綱目》引《楊氏方》)
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