芥藍的肥嫩花苔和嫩葉口感清淡爽脆，爽而不硬,脆而不韌,別具風味，蘇軾曾用”芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”來形容芥藍的鮮美味道 。【吃芥藍的好處 芥藍有什么營養價值】吃芥藍的好處中醫認為芥藍味甘、辛，性涼，具有解毒利咽、順氣化痰、平喘的功效，可用于風熱感冒、咽喉痛、氣喘等 。
芥藍有什么營養價值1、含有有機堿,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化 。
2、含有奎寧，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑、解熱的作用 。
3、含膳食纖維，可防止便秘 。
芥藍的飲食宜忌宜:一般人群均可食用,特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇者 。
忌:①芥藍不宜多食，體弱者更應少食 。中醫認為久食芥藍有耗人真氣的副作用，現代研究則認為其能抑制性激素分泌 。②痘瘡患者慎食 。《本草求原》日其“耗氣損血，病后及患瘡忌之” 。
芥藍的食用方法芥藍最宜炒食,亦可涼拌、白焯,炒以姜汁炒、臘肉炒、咸魚粒炒為主,亦可與牛肉、豬肉同炒,其中以咸魚粒炒最惹味,適合下飯 。炒食時，莖粗者宜斜切成段，亦有人喜歡去皮切片炒，但芥藍中含有有機堿，有一定的苦澀味，一定要放酒、片糖和姜汁調味 。炒芥藍以爽口為宜，但芥藍不易熟透，烹飪時間較長，火候要夠，否則芥藍易變黃，影響味道 。白焯芥藍的鑊氣雖比不上炒的,但勝在夠清淡 。冰鎮芥藍是另一種風味，芥藍經沸水稍微焯過后,用冰粒冷卻,芥藍更爽口,適合于夏季食用，但對脾胃虛寒者不宜 。
咸魚粒炒芥藍 原料:芥藍250g，咸魚50g,食用油、片糖、生姜、食鹽、料酒各適量 。
做法:用清水洗凈芥藍，去皮，斜切成片;咸魚切粒，片糖切碎，生姜磨汁;食用油起鑊，放咸魚粒爆香，倒入芥藍片、鹽、姜汁、料酒、片糖翻炒至熟即可 。
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