空心菜又名通心菜、空筒菜、節(jié)節(jié)菜等，是中國南方農村有名的綠葉蔬菜，可供人食用的是空心菜的嫩葉和嫩莖，那么空心菜都有哪些營養(yǎng)呢？空心菜的營養(yǎng)價值空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等 。其維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍 。
空心菜富含維生素C空心菜中含有豐富的維生素C，維生素C能促進骨膠原的合成，對于組織的創(chuàng)傷愈合有很大的幫助，同時，維生素C還能促進氨基酸中的絡氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體的壽命，有延年益壽的功效，當然，它是抗壞血酸，能治療由于缺乏維生素C引起的壞血病 。
空心菜含有維生素B2空心菜中維生素B2的含量比較可觀，食用空心菜能預防治療由于維生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻臉部的脂溢性皮炎等炎癥及眼角膜發(fā)紅、充血 。
空心菜富含葉綠素空心菜中含有豐富的葉綠素，是一種植物特有的物質，但是對人體卻有很多好處，比如促進造血、解毒消炎、脫臭、增強機體免疫力等 。
空心菜含有胡蘿卜素空心菜中胡蘿卜素的含量也很高，胡蘿卜素能轉化成維生素A，能構成視覺細胞中的感光物質（視紫紅質），改善視力 。同時胡蘿卜素有一定的抗氧化能力，能維持或促進機體的免疫功能，抑制腫瘤細胞的生長增殖，有防癌抗癌的功效 。
空心菜富含鉀富含鉀、氯等刁杰水液酸堿平衡的元素，使用后可以調節(jié)腸道的酸度，預防腸道菌群失調，對于防腸道癌變有積極的作用 。
空心菜有含鎂在人體細胞內，鎂是第二重要的陽離子(鉀第一)，其含量也次于鉀．鎂具有多種特殊的生理功能，它能激活體內多種酶，抑制神經異常興奮性，維持核酸結構的穩(wěn)定性，參與體內蛋白質的合成、肌肉收縮及體溫調節(jié)．鎂影響鉀、鈉、鈣離子細胞內外移動的“通道”，并有維持生物膜電位的作用 。
空心菜富含鈣空心菜的鈣含量極高是西紅柿的12倍，雖然空心菜中含有一定量的草酸，但是相對于其鈣的豐富含量，使得草酸對鈣吸收的影響很弱，所以，進食空心菜能補鈣 。
空心菜含有纖維素空心菜含有大量的纖維素，能增加膳食中的膳食纖維的量，同時空心菜中的粗纖維能促進消化，降低脂肪的吸收，有一定的降脂減肥作用 。
食用方法
蒜泥空心菜食材：空心菜500g、蒜10g、魚露3ml、鹽2g、油適量 。
做法：
1.空心菜摘掉老黃葉，洗凈，蒜瓣剁泥，備用 。
2.鍋中加入適量油，燒熱，蒜泥爆香，加入空心菜，大火翻炒，熟透后加入鹽和魚露調味即可 。
【空心菜的營養(yǎng)價值及食用方法】
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