1、煸炒（biān chǎo）又稱干煸或干炒，是一種較短時(shí)間加熱成菜的烹飪方法 。即原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤(rùn)而成菜 。【什么是煸炒 煸炒介紹】
2、成品菜具有色黃（或金紅）油亮、干香滋潤(rùn)、酥軟化渣、無(wú)汁醇香的風(fēng)味特征 。
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