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綠豆稀飯為什么發(fā)紅

生活百科飲食指南

不少人夏天煮綠豆粥解暑 ， 但是煮出來的綠豆粥變紅了 ， 變成了紅豆粥 ， 不少人懵了 ， 這是咋回事?變紅的綠豆粥還能吃嗎?綠豆稀飯為什么發(fā)紅因?yàn)榫G豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣發(fā)生了氧化作用 ， 所以變紅了 。
一般來說鐵鍋煮綠豆粥容易變紅 ， 還有就是開蓋煮綠豆粥容易變色 ， 另外 ， 如果鍋上有油 ， 煮綠豆粥也容易變紅的 。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。
綠豆粥變紅了能吃嗎可以吃 。
綠豆粥變紅了可以吃 ， 口味沒有什么不同 ， 只是會感覺有點(diǎn)乖乖的 。綠豆粥變紅的原理很簡單 ， 是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果 。【綠豆稀飯為什么發(fā)紅】
綠豆粥不變紅的方法合理的煮綠豆的方式 ， 綠豆粥、綠豆湯都不會變色的 ， 只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋 ， 或者擠入半勺檸檬汁 ， 就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長時間地保持碧綠色澤 。
煮綠豆粥、綠豆湯的技巧：
1、需要綠豆先浸泡后冷凍 。綠豆先用水浸泡10分鐘左右 ， 瀝去水分 ， 放入冷凍室 ， 凍成冰塊 。綠豆浸泡后吸收水分 ， 根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理 ， 經(jīng)過冷凍 ， 把綠豆撐裂 。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開 ， 所以能很快煮開花 。
2、還可以分次加水 。煮綠豆時要分次加水 。先加少量水將綠豆煮開花 ， 再添加適量的水將綠豆湯煮開 ， 最后是改為中火煮 。需要注意的是 ， 這時要不停攪拌防止糊鍋 ， 中途水少了 ， 可再續(xù)水 ， 這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間 。

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