1、準備香料 ， 越雜越好 ， 但是一定要注意 ， 丁香不可多 ， 小茴香和花椒一定要多 ， 尤其是小茴香 ， 西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出頭的 ， 無論是泡饃還是水盆；我選了：桂皮一小段 ， 八角一個 ， 茴香大約10g ， 花椒5g左右 ， 草果兩個 ， 涼姜一塊 ， 丁香三粒 ， 白芷兩片 ， 香葉三片 ， 陳皮兩片 。
2、涼水放入牛肉和棒骨 。
【水盆牛肉的家常做法 著名陜西小吃】3、火大開火 ， 打去浮沫 ， 多打幾次 。
4、轉中火下入香料包 。
5、下入蔥姜 。
6、冰糖一點點幾粒即可 。
7、中火燒30分鐘 ， 小火兩小時以上 。煮到1個半小時加鹽入味 。
8、關火放一夜 ， 肉要撈出放涼 。
9、第二天吃前準備蒜苗 ， 香菜 ， 泡發的木耳和粉絲 。
10、粉絲煮熟 ， 木耳焯水 ， 菜切末備用 。
11、前一天放涼的肉切片 ， 一定要放涼這樣才能定型 。
12、肉湯出去多余的浮油后再中小火煮上一小時以上 ， 我又煮了一個半小時這時候準備烙鍋盔 。
13、吃前碗里放上木耳 ， 粉絲 ， 肉片 。
14、澆上熱熱的肉湯 ， 撒上蒜苗和香菜末 ， 放上少許味精就好了 。
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