1、用大鍋煮一鍋開水，水開以后用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；
2、之后將白菜全部放入開水中，并用筷子幫助白菜在水中翻個(gè)兒，再燙40-50秒左右；
3、怎樣腌一缸正宗的東北酸菜
4、用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
5、將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；
6、將降溫后的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；
7、怎樣腌一缸正宗的東北酸菜
8、將過好涼水的白菜裝盆，備用；
9、先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；
10、最后用同樣處理過的白菜幫鋪頂；
【怎樣用缸腌制酸菜 如何用缸腌制酸菜】11、將缸里的菜壓實(shí)，并用洗干凈的花崗巖壓頂，最后用大號(hào)塑料布將缸從上到下包起，防止細(xì)菌和灰塵的侵入 。
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