炒糖色相信很多人都不陌生，而炒糖色一般用的是冰糖，若家里沒有了，可以用白糖嗎？炒糖色用冰糖好還是白糖好？【白糖能用來炒糖色嗎 炒糖色冰糖還還是白糖】白糖能用來炒糖色嗎可以 。
沒有冰糖用白糖也是白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜肴，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜肴味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法 。
炒糖色冰糖還還是白糖糖色的主要用料是冰糖 。
當(dāng)然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因?yàn)楸丘ば曰蚰z性較強(qiáng)的緣故 。在煉糖色時(shí)，可用油，亦可用水，由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優(yōu)，雖然是用油，但亦無須擔(dān)心糖色會油膩，因?yàn)樵跓捴频倪^程中，糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應(yīng)了 。在煉制過程中，最擔(dān)心反而是溫度的問題，因?yàn)闇囟冗^高，一來會令冰糖過速焦化，產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鍋后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應(yīng)改中火 。
糖色用水炒還是油好一般建議用水炒的方法 。
其實(shí)，很多人在炒糖色的時(shí)候都會有這樣一個(gè)疑問，包括很多炒菜的老手 。如果用油來炒糖色的話，吃起來的口感會更好一些 。不過，用油來炒糖色油溫是比較難控制的 。如果掌握不好火候的話，炒糖色的時(shí)候就很容易會發(fā)苦 。所以，對于一些炒菜的新手來說，是不適合用油來炒糖色的 。
用水來炒糖色的方法是比較適合新手的 。畢竟水傳到溫度的速度是比較慢的，溫度的變化也比較慢，即使炒糖色的時(shí)間比較長，也不會出現(xiàn)過苦的情況 。所以，如果是炒菜新手的話，建議大家在炒糖色的時(shí)候用水來炒，這樣炒出來的糖色味道會更好 。
白糖怎么炒糖色油炒白砂糖做法 食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克 。
做法：先將油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，直到鍋中有很多大的泡泡，顏色快要變成紅褐色，立馬加入熱水，糖色就做好了 。
水炒冰糖法 食材：冰糖50克、熱水50克 。
做法：鍋底放入熱水和冰糖，小火慢慢攪拌鍋底，直到鍋中冒出很多大的泡，可以呈現(xiàn)拉絲的狀態(tài)，就立即關(guān)火 。
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