【金華豆豉怎么做 金華豆豉做法介紹】1、黃子15-16千克，篩去松散面粉，加茄子2.5千克，黃瓜6千克，干姜450克，桔皮絲適量，小茴香1千克，炒鹽2.2千克，青椒500克，一同拌入甕中，攪拌均勻 。然后倒入黃酒或酒釀，淹過各物約5厘米，紙?jiān)`，泥封，露天放40-50天，壇上寫東、西方字號(hào)，輪換方向曬49日 。
2、最后倒入大盆內(nèi)，曬干即可，以稻草、布罩蓋 。因用較多的酒浸漬，金華豆豉故也叫“酒豆豉” 。
3、金華豆豉，浙江金華地區(qū)傳統(tǒng)小吃，在唐末宋初就與四川成都豆豉、江蘇鎮(zhèn)江豆豉齊名，一直承傳至今 。
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