過年蒸饅頭，蒸熟了挺好的，再次用蒸鍋加熱回蒸的時候，饅頭出現(xiàn)黃色和黑色斑點，這是為什么？饅頭有黑點是怎么回事饅頭會長黑點是因為發(fā)霉了 。
饅頭暴露在空氣中是很容易發(fā)霉的，是因為空氣中含有肉眼看不到的灰塵、細菌、真菌等，饅頭表面的斑點就是曲霉，屬于真菌 。曲霉特別容易存在于含糖類的食物中，饅頭幾乎就是曲霉的培養(yǎng)皿 。曲霉由營養(yǎng)菌絲以及氣生菌絲組成，營養(yǎng)菌絲在饅頭的內(nèi)部，不易識別，但掰開饅頭仔細看，會發(fā)現(xiàn)饅頭會比正常情況下稍顯粘；氣生菌絲在饅頭外，也就是我們看到的青綠色的霉點 。營養(yǎng)菌絲負責分解饅頭的糖類，供霉菌生長，而氣生菌絲則會越長越多 。【饅頭有黑點是怎么回事 饅頭有黑點能吃嗎】
饅頭有黑點能吃嗎真菌大量繁殖，就是霉變，當然不能吃，是什么真菌我說不好，但是這樣的黑點還好的，把黑點扣掉可以食用，若是有黃色斑點，千萬不要使用，那種致癌 。
饅頭怎么保存將饅頭放冷透用袋子包好冷凍，要吃時用水鍋蒸(冷凍直接蒸先大火水滾后關(guān)中小火蒸的時間15-20分)蒸出來的饅頭像現(xiàn)蒸出籠的 。塑料袋保持完好并扎緊密封，不得有破洞，這樣保存的饅頭水分適宜，口感和新鮮的沒有多少差別 。
饅頭能放多久饅頭在冰箱冷凍室能凍一兩個月也沒關(guān)系的 。裝在食品袋里，扎好袋子口，每次吃的時候取出來當時吃的，提前幾小時取出來化凍更好 。剩下的還裝好冷凍起來就好了，只要不是來回的解凍之后再冷凍的話，放一兩個月甚至好幾個月也沒太大關(guān)系，但時間久了，一定沒有新鮮的好吃了 。
要放在冷凍的里面,這樣不管凍多長時間(我見過最長凍了五個月的)再拿出來熱下吃都跟剛蒸出來的一樣好吃,要放在冷藏室一般一周就有酸味了
放在冷藏室，就保鮮不了多長時間了，最多三五天吧，時間長了包子就餿了，壞了 。
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