【大雞爪怎么做 你都學(xué)會了嗎】1、雞爪洗凈，去掉前面的指尖 。鍋內(nèi)燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出，瀝干水分 。
2、鍋內(nèi)放油，入雞爪炸至焦黃 。雞爪入鍋要蓋上蓋，以晃動鍋的方法來讓受熱均與 。
3、水中放一片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡
4、泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了 。
5、之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時 。然后再燜十五分鐘左右
6、在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用 。
7、制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可 。
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