民間日常食用的香菇大多為干香菇 ， 經(jīng)烤制而成的干香菇 ， 醇厚香美 ， 風(fēng)味比鮮品更加雋永 。怎么挑好的干香菇1、蕈傘白中帶黃較佳
蕈傘部分呈現(xiàn)自然的「白帶黃」的顏色是沒有問題的 ， 如果發(fā)現(xiàn)蕈傘變黑或是黃帶黑色 ， 應(yīng)避免挑選 。
2、越干越香 ， 越輕越佳
香菇夠干才會夠香 ， 挑選時可用手摸摸看確認是否夠干燥 ， 再來就是用手捧捧看 ， 越輕表示烘得越干 ， 最后將捧在手上的香菇放掉 ， 聽聽看掉落的聲音 ， 越清脆表示越干燥 。
3、外型要完整
香菇大小朵主要是關(guān)系到咬起來的口感 ， 所以通常越大朵口感較佳但價格越貴 ， 但就香味而言 ， 達人建議中型尺寸的香菇就可以了 。好的香菇外型要完整 ， 香菇內(nèi)壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現(xiàn)暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕扣為最佳 。
4、缺口顏色辨鮮度
干香菇不太會有化學(xué)添加的問題 ， 不過是否為陳年舊菇還是值得注意 ， 因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇 ， 可挑起來觀察缺口 ， 如果缺口舊舊的 ， 表示可能放很久了 ， 新菇的缺口通常比較白 。
干香菇怎么泡水干香菇在烹飪之前 ， 其實不用泡太多水 ， 以免香菇吸收太多水分后口感不佳 。只需以清水洗凈之后讓香菇慢慢軟化 ， 可讓香菇吸收湯里其他食材的自然甜味 ， 食物味道將會更棒 。
花菇和香菇有什么不同花菇：特征是表面有白色裂痕 ， 花菇特性耐煮 ， 適合與栗子、白蘿卜等食材一起鹵 ， 或用來煲湯 。
香菇：中國香菇多會把菇蒂去除 ， 留下底部和蕈傘交接處較為工整的切面 。因品質(zhì)優(yōu)劣差異較大 ， 民眾可依需求評估是否購買 ， 在選購時也應(yīng)多看多比較 。
香菇那種質(zhì)量最好香菇的種類繁多 ， 沒有所謂好與不好的問題;香菇的挑選端看民眾喜歡的口感與用途決定 ， 不同品種都有不同特性 。蕈傘較圓的香菇 ， 烹煮之后的口感軟脆 ， 蕈傘較尖的香菇 ， 口感則較為彈牙有嚼勁 。還有另外一種面積較小、厚度較薄的小香菇 ， 肉質(zhì)薄脆 ， 花費省一點 ， 鮮甜程度卻不輸大朵香菇 。
【怎么挑好的干香菇 干香菇怎么發(fā)泡最好】
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