香菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多種氨基酸和多種維生素，味道鮮美，老幼皆宜 。吃香菇有什么營養(yǎng)價值素有“山珍”之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載，也是我國民間筵席上不可缺少的“素中之葷”的名菜 。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人將其列為“上帝食品” 。香菇營養(yǎng)豐富，對人體健康十分有益 。據(jù)食品專家分析，干香菇食用部分占整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等 。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)變成維生素D2，可增強(qiáng)人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長 。據(jù)報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品 。
干香菇為什么比鮮香菇好吃第一，因為鮮香菇經(jīng)過曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調(diào)過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍 。因此，干香菇的香味和鮮味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過鮮香菇 。
第二，特別是在陽光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升 。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質(zhì)在陽光的照射下會轉(zhuǎn)化為維生素D 。
香菇為什么要曬干了再泡來吃新鮮的香菇含有大量水份，所以鳥苷酸濃度較低很容易流失，而香菇干鳥苷酸濃度更高，烹飪過程中更不易流失 。所以香菇干也比鮮菇營養(yǎng)價值高 。
干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D 。因此，將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成 。
干香菇浸泡的時候，最好用20℃——35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風(fēng)味 。值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高 。
泡香菇要注意什么1、香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴 。但應(yīng)注意的是，如果清洗不當(dāng)，會破壞其有效營養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和洗滌 。泡發(fā)香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底 。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁 。
【吃香菇有什么營養(yǎng)價值 干香菇為什么比鮮香菇好吃】 2、有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng) 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 哪些人不能吃香菇 高血壓的人能吃香菇嗎
- 香菇泡的水有用嗎 泡香菇有什么用
- 干香菇要用水焯一下嗎 香菇有什么功效
- 鹽城市民辦小學(xué)有哪些 鹽城民辦小學(xué)招生范圍+招生條件
- 水瓜有什么作用和功效禁忌 水瓜有什么作用和功效
- 泰州2021年小升初報名時間 2022泰州靖江小升初報名條件有哪些
- 松樹菌的功效與作用及禁忌 松樹菌有什么功效和作用
- 松樹菌不能與什么同吃圖片 松樹菌不能與什么同吃
- 竹蛆怎么吃 竹蛆怎么養(yǎng)殖
- 孜然蒜苔的做法 簡單又好吃的哦