蓮子營養十分的豐富，在一年四季都可以買到，我們一般在食材買到的蓮子都是已經經過曬制的干蓮子，那么干老蓮子硬殼怎么去掉？加食堿煮在鍋子里面加入一千毫升水，用大火煮沸之后，加入二十五克左右的食堿，攪拌均勻，再把兩百五十克的干蓮子倒入到鍋子里面，注意，加入的食堿和干了的黑蓮子比例最好是1:10 。蓋上鍋蓋，稍微燜一下，就用工具反復推擦鍋子里面的蓮子，一定要快速退擦，時間一長，蓮子就會被脹發，殼更不容易剝落 。
用米湯煮將大量的米湯倒入到鍋子里面，大火煮開之后，將干蓮子倒入鍋子里面，發覺蓮子開始發脹，立刻將蓮子撈出，將米湯倒掉 。將撈出來的干蓮子放到草木灰或者細小的碳灰當中，讓碳灰將干蓮子充分裹住，約幾個小時之后，用刀將干蓮子剁開就可以剝殼了 。【干蓮子的硬外殼怎樣剝 干老蓮子硬殼怎么去掉】
用冷水泡將干了的黑蓮子放到盆子里面，加入大量冷水之后，浸泡一段時間，之后，可以用手輕輕將蓮子殼剝開，露出白色的蓮子 。這種方法，稍微有點慢，但是，也是很奏效的 。
去紅衣不過，剝殼的蓮子還不能直接煮粥，最好將里面的紅衣也去掉 。可以放入到加了食堿的沸水中煮，經過沸水熬煮之后，里面的紅衣就能夠和蓮子肉輕易脫離 。再吧剝了紅衣的蓮子肉撈出來，放到冷水里面冷透即可 。
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