鹵水豆腐和石膏豆腐都是我們生活中常見(jiàn)的一種食物，深受人們的喜愛(ài)和歡迎，那么鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別？吃鹵水豆腐好還是石膏豆腐好？凝聚劑不同鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點(diǎn)制的，也被稱(chēng)作叫鹽鹵豆腐，主要是因?yàn)榻Y(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱(chēng)鹽鹵；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點(diǎn)制的，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內(nèi)酯、檸檬酸等都可以用來(lái)點(diǎn)制豆腐 。
【鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別 吃鹵水豆腐好還是石膏豆腐好】
口感味道不同鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來(lái)感覺(jué)比較硬，含水量較少，鹵水豆腐吃起來(lái)有豆香味，顏色看上去白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱(chēng)“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感較細(xì)嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，含水量多，從顏色上來(lái)看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱(chēng)“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同石膏豆腐含水量會(huì)比較高一些，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)成分物質(zhì)，而鹵水豆腐在制作的過(guò)程中由于需要壓榨，期間會(huì)流失一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，老豆腐比較適合他們吃 。
吃法不同鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時(shí)易碎，適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴 。
吃鹵水豆腐好還是石膏豆腐好都可以，主要根據(jù)自身喜好而定 。
生活中無(wú)論是吃鹵水豆腐還是石膏豆腐都是可以吃的，兩者各有各的好處，喜歡吃硬一點(diǎn)的，筋道有嚼頭的豆腐，那么可以選擇吃鹵水豆腐，要是想吃嫩一點(diǎn)的，口感鮮淡的豆腐，那么建議吃石膏豆腐，石膏豆腐比較適合老年人以及小孩進(jìn)行食用 。
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