關于“隔夜菜致癌”的說法可以說是被炒得沸沸揚揚，這種說法是否有道理呢？這個還需要我們一同來驗證一下了 。什么是隔夜菜隔夜菜可不單單指放了一宿的菜，只要是放置時間超過8-10小時，都可以算作是隔夜菜了 。一般我們所說的食物中毒只有兩種原因：第一種是菜放變質了，產生了有毒的成分，如亞硝酸鹽，導致了食物中毒；第二種就是菜已經做好，但一時間沒辦法吃完，導致每次吃一點，菜就會被一次次的放置，這樣很有可能導致細菌污染，從而對人體產生傷害 。尤其是以下幾種菜是最不能長時間放置的 。
最危險的隔夜菜——綠葉菜 如果把綠葉蔬菜按硝酸鹽含量高低來排序的話，那莖葉類蔬菜應該是首當其沖，其次是根莖類和花菜類居中，瓜類蔬菜墊底 。因此，若你同時購買了大量蔬菜，應先吃葉菜類的，如大白菜、菠菜等 。若是比較犯懶，打算多做出一些菜第二天熱著吃，那應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。【放在冰箱的隔夜菜到底能不能吃 隔夜菜到底能不能吃】
最損肝腎的隔夜菜——海鮮 海鮮，如螃蟹、魚類、蝦類等，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能 。若真是一次性買得太多，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調 。
久放雞蛋很危險 很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，他們管這個叫做“糖心雞蛋”，可實際上這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋本身就營養豐富，格外容易滋生細菌，食用后很可能會發生危險 。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的 。
銀耳蘑菇要當心 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽 。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉了 。
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