螃蟹是我們在秋天很喜歡吃的一種食物，其營養價值高，并且口感和味道都十分的鮮美，那么蒸河蟹我們用涼水還是熱水呢？蒸河蟹用涼水還是熱水蒸螃蟹最好還是使用冷水比較好一些，因為冷水煮開慢慢的會有蒸汽，然后蒸汽會一步步的慢慢的將螃蟹一點點的蒸熟，這樣蒸出來的螃蟹反而是味道會更加的鮮美，蒸制時間的話最好是在10到15分鐘左右 。
而且，需要大家注意的是，冷水里面沒有必要再加其他的調味料，否則會影響到螃蟹的味道，讓螃蟹失去本身純正的海鮮味 。
河蟹蒸多久最佳時間體積小的河蟹一般蒸煮8分鐘左右即可，體積稍大的河蟹一般蒸煮10-15分鐘即可食用，如果要想將河蟹體內的細菌和寄生蟲全部殺死的話，至少要蒸煮25-30分鐘 。
大閘蟹生活在水里，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮25分鐘后可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導致蟹肉過老 。
河蟹怎么清蒸好吃1.盆中放適量的清水，用干凈的刷牙把螃蟹周圍刷干凈，尤其是有毛的地方，多刷幾次，然后用清水沖洗2~3次 。
2.如果你的蒸鍋比較淺，可把螃蟹放進大鍋里加熱兩分鐘，等到螃蟹死掉了移到蒸鍋 。當然如果是綁好的螃蟹直接放蒸鍋，小編今天買的是沒綁的 。為了去腥，可以撒幾片生姜一起蒸 。
3.蓋上鍋蓋，蒸鍋中火蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，揭開鍋蓋，這時我們就看到黃橙橙的螃蟹了.
4.清蒸螃蟹是離不開佐料的，碗中放入20ml的生抽，10ml的陳醋，在加上切好的生姜，攪拌均勻，即可完成 。當然這里生抽和陳醋的用量根據需要調整，按二比一比例配置 。
5.兩者搭配食用即可
為什么河蟹要翻著蒸【蒸河蟹用涼水還是熱水 蒸河蟹用熱水還是冷水】 反過來蒸是為了防止蟹黃、湯汁流出來（流出來的蟹黃會粘在螃蟹殼上，有點像煮沸的雞蛋白），或者直接掉進鍋里就浪費掉了 。反過來蒸，湯汁會乖乖的待在蟹殼里，讓蟹黃吃起來更鮮美 。
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