1、主料：豆腐(北)1000克 。
【湖南臭豆腐鹵水配方 聞起來臭吃起來卻香】2、調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 。
3、油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美 。
4、油炸臭豆腐的做法：將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻；再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)；辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成 。
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