肉的選擇關(guān)于肉的選擇方面，最好選擇8瘦2肥的，或者這樣比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其實這樣吃起來會比較硬比較柴了，不筋道不Q彈 。只有加入少許的肥肉也會筋道，有嚼頭，主要是更香 。
面糊的調(diào)制丸子剛炸出來冷卻以后，是最酥脆的時候，隨著放置的時間長了，就會回潮 。但如果面糊調(diào)的好，酥脆的時間能夠停留更久，秘訣是在面糊中加入玉米淀粉，玉米淀粉經(jīng)過油炸，比其他粉類更酥脆，如果光是用面粉的話，炸出來很可能咬不動，回潮也很快 。還可以在丸子外沾一層面包糠，吃起來非常酥脆，但不建議使用泡打粉，對身體健康有害 。
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注意火候【丸子怎么炸的外酥里嫩】 炸丸子要中小火烹炸，丸子下入鍋中先不要動，待一面金黃后依次翻面，兩面都金黃后就可以出鍋了 。炸一遍之后，一定要進行復(fù)炸，復(fù)炸時油溫升高，再次炸制，不管任何油炸食品都一樣，復(fù)炸之后，會更酥更脆更香 。
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