選擇嫩一點的韭菜韭菜炒出來老嚼不爛的話很有可能是買的韭菜不新鮮，太老了 。韭菜老了以后再怎么做也不會好吃，韭菜就是吃著一個鮮 。在挑選韭菜時一定要仔細點，看韭菜葉子顏色，新鮮的韭菜葉子是嫩綠色，根部比較細，用手掐一掐容易判斷新鮮度 。
炒的時候加些水韭菜葉里面的含水量并不多，如果放入鍋中干炒的話很容易失水過多導致韭菜嚼不爛，所以放入韭菜煸炒斷生以后迅速加入少許清水去炒，這樣韭菜就比較軟嫩 。
大火爆炒炒韭菜時一定要大火爆炒，盡量多放一點油，因為韭菜容易出水，多放點油鎖住水分還能保持它的鮮味，韭菜斷生就可以出鍋，千萬不要呆的時間過長，否則韭菜就容易炒老，吃起來非常柴嚼不爛 。
韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟后關火，再加入韭菜段，翻拌均勻，用余溫把韭菜煸熟 。
【韭菜怎么炒不出水不老 韭菜怎么炒比較嫩】
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